429 Too Many Requests

429 Too Many Requests


nginx/1.15.2
НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Рождественские кексы

  • Мне кажется, тема достойна отдельной ветки, а то все разбросано по годам здесь, поэтому завожу:)))
    И напоминаю: пора-пора печь кексы к Рождеству, иначе будет поздно. Уже поздновато, но ладно.

    Из безусловно проверенных рецептов:

    1. Кекс от Чадейки. Всегда получается, делать просто, вкусно и вообще. Делаю каждый год.
    2. Творожный кекс. Тоже делаю каждый год, вкусно, но чуть плотнее получается, например, чем от Чадейки.
    3. Фруктовый кекс. Он получается другим, более мягкий, что ли. Скажу сразу: этот кекс я не выдерживала, мы его сразу съедали:)

    Ну вот как-то так. Про акоголь. Я в последний год вообще без алкоголя почти делала, немного коньяка плескала - и свежевыжатый апельсиновый сок в сухофрукты, на три дня, потом уже печь.

    И я делаю всегда с запасом, потому что хочется съесть сразу один, один специально на 24 декабря, один на НГ, пару в подарок:))) Короче, процесс долгий.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • А подскажите, как вы думаете, можно ли в кексе от Чадейки (№1) сахар заменить медом?

    3.11.2010

  • Да можно, наверное, консистенция теста от такого количества не сильно изменится.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • 3. Фруктовый кекс - а вот тут действительно масла совсем нет?

  • Пекла 1кексик. Ром взяла не дорогой без добавок, сама в течение 3 дней настояла на специях, потом вылила без гущи в сухофрукты. Получилось очень не дурно. И миндаль не в порошок (муку) толкла, а просто ножом искрошила. Сделала 2 порции, один пирог убрала, а вторую часть выпекала в кексницах киевских так ее сразу слотошкали.
    нацелилась на 2, как думаете припасенная банка маскарпоне подойдет вместо протертого творога???

    п.с. Спасибо что вынесли в отдельную тему, а то на прошлой неделе кое как рецепт нашла на форуме.

    Пусть всегда будет солнце, пусть всегда будет небо, пусть всегда буду Я!

    Исправлено пользователем Kudryashka (02.12.13 23:56)

  • Как же нет.... 200 грамм сливочного масла в начале рецепта указанно.....

    Пусть всегда будет солнце, пусть всегда будет небо, пусть всегда буду Я!

  • В ответ на: как думаете припасенная банка маскарпоне подойдет вместо протертого творога???
    Я бы не тратила так маскарпоне:))) Но вообще в рецепте как раз берут более гомогенный продукт, чем творог, судя по описанию, так что вполне возможно. Я беру вот тоже обычно такой нерассыпчатый творог, типа сырка чтобы был, ну вот как Веселый молочник прессованный, с однородной структурой.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • ааа... ну то есть масло нагревается вместе с сухофруктами

  • Вот еще другие ссылки на Чадейкины кексы - там чуть больше теории, новичкам пригодится)
    1
    2
    Еще прочитала сегодня в комментах к какому-то из них, что тесто можно еще замораживать перед выпечкой, недели на две. Но уже нет времени) Или, как вариант, готовый кекс выдерживать в холодильнике - люди сравнивали и установили, такой кекс отличается от выдержанного в тепле.
    И еще экспресс-способ из комментариев для замачивания сухофруктов: коньяк пополам с горячей крепкой черной заваркой - впитывается моментально.
    Замочила сегодня килограмма два сухофруктов, завтра сгоняю за специями и на выходных буду печь :nom:
    Два года пропусков у меня по уважительным причинам:улыб:

    Исправлено пользователем IrishSummer (05.12.13 02:25)

  • пекла в прошлом году такие)) Только вот творожный не пробовала. Надо будет в этом году наверстать!
    А еще делала кекс с карамелизированными мандаринами, по-моему тоже Чадейкин рецепт. Дома буду - найду.
    Все получается оооочень вкусное и хорошо, что заранее. Красота) я сама уже вся в предвкушении)

  • В ответ на: А еще делала кекс с карамелизированными мандаринами, по-моему тоже Чадейкин рецепт.
    А, да, это очень вкусная штука! Спасибо, что напомнили, я и забыла совсем! Вот рецепт.
    А я сегодня с творогом буду печь:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Короче, в этом году впервые за последние годы творожный кекс не получился:((( После часа в духовке остался абсолютно сырым внутри и сгорел сверху и снизу. Пришлось разрезать и пустить на бискотти. И я вспомнила, но поздно, что где-то на 30 минутах уменьшала огонь и закрывала фольгой. И выпекала дольше часа. Так что смотрите.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • всем день добрый!
    Подскажите, пожалуйста..
    Вчера начала готовить кекс по первой ссылке, было несколько отсуплений..
    а) масло никак не хотелось сбиваться в пену (грустный смайлик)
    б) в процессе готовки обнаружила, что яиц осталось всего 2 вместо 4, добавляла белый натуральный йогурт.
    Просто если бы вчера не сделала, то не сделала бы уже никогда.

    В связи со вторым пунктом вопрос - достоит ли?
    Это мой первый опыт.

    И с каждым следующим разом я боюсь еще больше, разочаровываюсь еще больнее, но верю все сильнее.

  • Достоит, вы же в холодильник его поставите.
    А про масло - наверное, масло было не очень.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • А подскажите еще.. Может и не совсем про кексы, но про Новогоднюю выпечку)
    Может кто-нибудь подсказать проверенный рецепт пряничного теста? Чтобы сделать печенье и повесить на ёлку! А может, если руки дойдут, и домик сделать)
    В интернете столько рецептов, что глаза разбегаются)

  • Пекла творожный... С алметтой. Традиционно сделала несколько малявок в икеевских формах для маффинов. Тесто пропеклось, на зубочистку не липнет, но вкус.... Не то. Если первый, это вкусно и сочно...то второй, как то клекло, не понятно. С расстройства не доохоадила, завернула в фольгу и задвинула на дальную полку холодильника... Что делать? Муж говорит что вкусно, у меня витают мысли чем бы пропитать....

    Пусть всегда будет солнце, пусть всегда будет небо, пусть всегда буду Я!

  • Вкус мучнистый, чувствую запах разрыхлителя. Фрукты слишком сильно пахнут алкоголем. Тесто тяжеловатое. Как спасти, или уже не получиться? Да и теплыми упаковала... Наверное в конец отсыреют

    Пусть всегда будет солнце, пусть всегда будет небо, пусть всегда буду Я!

  • В ответ на: Муж говорит что вкусно, у меня витают мысли чем бы пропитать....
    Он и есть такой, он еще выстоится, но мне вот тоже не творожные больше кексы нравятся. Как вариант: достать раза три и пропитать сиропом, можно с акоголем, так в некоторых рецептах есть.

    А вот мой неудачный кекс с творогом съели весь в виде маленьких печенек:))) Дома сказали, что так им понравилось даже больше - и правда, к кофе просто идеально было!

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Ясно, буду тогда спасать сиропом.

    Пусть всегда будет солнце, пусть всегда будет небо, пусть всегда буду Я!

  • Раз уж праздник нам приходит, праздник к нам приходит, то вот ссылка на рецепт печенья от Чадейки, но тут важны ссылки в конце поста на другие печенья. Просто искала сейчас, что испечь к Рождеству, нашла. Я в прошлом году делала ванильные полумесяцы, это было очень вкусно.

    И вот еще ссылка на пряники, тоже от Чадейки. Я два года назад пекла, вешали на елку, потом съедали:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • А подскажите, пожалуйста, кекс (1-ый рецепт) хранить надо 3 недели в холодильнике или просто в шкафу?

    Не можешь изменить ситуацию- измени отношение к ней

  • В ответ на: А подскажите, пожалуйста, кекс (1-ый рецепт) хранить надо 3 недели в холодильнике или просто в шкафу?
    В холодильнике, их можно при температуре где-то 8-10 градусов хранить - типа в кладовеке? не знаю, нет такого- но я не рискую и спокойно в холодильнике держу, просто заранее достать перед подачей, ну вот утром на вечер или вечером на утро.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Спасибо! Сегодня испеку и в холодильник!

    Не можешь изменить ситуацию- измени отношение к ней

  • В ответ на: Спасибо! Сегодня испеку и в холодильник!
    мы в прошлом и в этом году хранили и храним при комнатной температуре. обернули бумагой для запекания (что под руку попалось) и положили в дальний угол навесного шкафа на кухне

  • Я очень люблю чадейкин столичеый кекс. Надо попробовать и рождественские.
    У меня глупый вопрос в чем вы печете? У меня всего одна форма для кекса и 6 формочек для маффинов. Ну и силиконовая для бисквитов. Полдить дома большое количество форм не хочется. Кухня не резиновая.

    Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!

  • Я пеку в прямоугольных разовых формах из такой плотной фольги, они продаются, я в МЕТРО беру, наверное, еще где-то есть. Очень удобно, я в них и запеканки, например, делаю, ничего отмывать не надо, сделал - и выбросил. А в случае с кексами еще и хранить удобно.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • А лимонные и апельсиновые цукаты продаются или их надо самостоятельно делать?

    Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!

  • Ну вот я раньше добавляла обычные цукаты, которые продаются - там не лимонные, а какие-то другие, а теперь вообще без цукатов, мне они не очень в выпечке нравятся, только изюм делаю.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Спасибо. Я тоже люблю только изюмные кексы.
    А кексы которые по рецепту пекутся на противне вы печете так же или в форме? Я боюсь что без формы кекс расползется и будет некрасивыйи, но отходить от рецепта не хочу.

    Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!

  • Творожный без формы пеку, да, но там тесто плотное достаточно получается и он форму держит.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Я в разные годы хранила и в шкафу, и в холодильнике - и так, и эдак вкусно. Выше там писала, что говорят, что разница чувствуется. Сама не сравнивала.

  • Я в прошлые годы пекла в таких же, как и brod - из Метро. В этом году до метро не доехала, купила первые попавшиеся прямоугольные силиконовые (мне надо было испечь много небольших кексов) - все в порядке, испеклись.
    У меня это был первый опыт выпечки в силиконе, под давлением тяжелого теста формы немного потеряли форму :biggrin: - разъехались в ширину, я такие широкие кексы не захотела и пришлось на ходу выдумывать им подпорки. Можт просто формы такие, я их в фикс-прайс на бегу купила))

  • Подскажите, пожалуйста, про фрукт.кекс номер три по вашим ссылкам. Там нужно сухофрукты прокипятить. А сколько нужно воды? Минимально? А воду потом слить?

    Нужно всегда быть радостным. Если радость заканчивается, ищи, в чем ошибся.

  • Там воды вообще не надо, там достаточно получается жидкости от меда, сока апельсинов и рома (или другого спиртного).

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • А хранить его можно? Если получится, конечно :улыб:

    Нужно всегда быть радостным. Если радость заканчивается, ищи, в чем ошибся.

  • Да, это все кексы для хранения. Тем более, уже не так много времени осталось:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Продайте неумеющим печь. :смущ:

  • А если печь в прямоугольной форме, то по аналогии с круглой формой, надо не ямку,а бороздку делать, так? Если печь маленькие, порционные, то насколько форму заполнять? Сильно они поднимаются? (это я про первый Чадейкин кекс интересуюсь)

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Да, в прямоугольной форме надо сделать углубление по длине.
    Поднимаются несильно. Я выше ссылки давала, там есть фото наполненных порционных формочек до выпечки.
    Вот тут, почти внизу поста.

  • В ответ на: Продайте неумеющим печь. :смущ:
    Тогда уж бартер:улыб:А на самом деле - достаточно все просто:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • И очень вкусно :bday:
    На выходных ели кекс, который Чадейкин. Скажу сразу, сохранить его до момента пробы было нелегким делом :biggrin:
    Пока готовились сухофрукты, муж никакого внимания не обращал. Но вот когда настало время печь, и из духовки пошел запах... Пришел на кухню, и сказал, что не уйдет, пока не дадут попробовать. К такому повороту событий я была готова, поэтому кекса изначально было 2 - основной и поменьше. Основной, пока муж отвлекся, был спрятан подальше в холодильник. Правда чере 2 недели он там его нашел. Тут уже пришлось занимать глухую оборону :nom:
    По итогам 4 недель в холодильнике - кекс был съеден практически мгновенно и без остатка (гостей пригласили еще на пробу). Вкус у него за это время изменился по сравнению со свежевыпеченным, т.е. выдержка действительно имеет смысл (хотя это и непросто).
    Остались сухофрукты еще на один, надо испечь - на старый новый год будет :superng:

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • А где можно молотый миндаль купить? не видела я его раньше.

    И еще такой вопрос. А можно сухофруктов брать меньше, чем в рецепте?

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

    Исправлено пользователем xieling (17.12.13 00:24)

  • Я перемалываю целые орехи в "некофейной" кофемолке. Ложку сахара еще туда, чтоб миндальная мука в жирную пасту не собралась.
    Про меньше сухофруктов. Так ведь запретить нам этого никто не может)) Чадейка сама пишет постоянно, что у нее в семье не любят, когда в выпечке много фруктов и она всегда, когда печет для себя, кладет их меньше, чем по рецепту.

  • Эх, у меня только одна кофемолка - кофейная. Придется ее отмывать. А орехи предварительно никак готовить не надо? Просто положить зерна, добавит сахар и включить?

    Ну значит и я поменьше положу, а то не знаю, когда до рынка доберусь. Так можно и вообще без кексов остаться.

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Я покупала в этот раз развесные в Ашане, поэтому промла их в проточной воде и высушила (в остывающую после чего-то духовку поставила ненадолго).
    А дальше - да, орехи, сахар и пуск. Только у меня в середине лопасти заклинило - от нагрева сахар плавиться, видимо, начал и пришлось карамельку эту с ножей отковыривать. Потом просто поделила порцию орехов пополам и все было ок.

    До рынка мне тоже нереально, с фруктами ашан опять спас))

    Исправлено пользователем IrishSummer (17.12.13 02:11)

  • Я тоже миндаль перемалываю в муку сама, но не в кофемолке, а в блендере таком, по типу кофемолки. Правда, одно время еще миндаль и чистила, но теперь прямо так делаю. Хотя можно и почистить: просто залить миндаль кипятком на 5-10 минут, и потом он сам из шкурки легко выскакивает при нажатии.

    Сухофруктов можно меньше, тут на самом деле кто как любит.

    И ведь правда вкусы разные получаются! свежие и выдержанные - совсем разные. Я уже по опыту знаю, что удержаться и не съесть нельзя, поэтому пеку больше и один съедается на законных основаниях:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Нашла вот какой рецепт. Какой-то замутный кекс, но мне прямо вдруг захотелось чего-то такого сложного и вымученного:) Не знаю, может, рискну попробовать.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Таня (да ведь??).....Хотела сказать сначала, что мысленно с Вами, но... уже загорелось)) если удастся выбраться в хороший магазин, где есть все и сразу - сделаю :nom:
    В рецепте и сода, и разрыхлитель.... Как думаете, не ошибка?
    И еще вопрос... вы какой коньяк-бренди используете обычно для выпечки?

  • Таня, да:)
    Сода и разрыхлитель - думаю, все правильно, я когда-то читала, что они немного по разному работают. И потом, вот этот вот блог от Нины-Никси он такой...Почти профессиональный - по крайней мере, у нее за плечами французские кулинарные школы и что-то там еще. Будем доверять:) Мне в этом рецепте больше понравилось 302 грамма муки, например:)

    А спиртное честно использую то, которое есть в данный момент открытое и которое не жалко:) Ну вот виски оставалось в последний раз грамм 50, как раз пошло. Портвейн когда пьем - иногда сразу отливаю грамм 50 тоже, он отлично в выпечку идет.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • То есть в обычном блендере тоже можно миндиль помолоть? Надо опробовать. Просто помню, что в интрукции к блендеру было написано, что орехи в нем молоть нельзя.
    А если заливать кипятком и шкурки снимать с миндаля, его ж потом просушить надо перед тем как молоть, правильно? А то не мука, а каша получится.
    Эх, надо уже делать, а не детали узнавать. Фрукты уже неделю парятся в коньяке, а я все собираюсь...

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Мне кексы страшно мутить, т.к. с бисквитами всегда косяки какие-то, зато с печеньем все отлично.
    Выложу несколько рецептов, натыреных с просторов интернета (ссылки, правда, не сохранились).
    Итак, рождественские / новогодние печенья:

    Показать скрытый текст
    рецепт 1
    Вскипятить 180 г меда, 70 г сахара, 70 г сливочного масла.
    Снять с огня и охладить.
    Добавить к 350 г муки по щепотке соли, молотого имбиря, корицы и 0,5 ч. л. разрыхлителя.
    В медовую массу ввести 1 яйцо и мучную смесь, размешать. Оставить на 2 часа при комнатной температуре. Из картона вырезать фигурки разного размера.
    Разогреть духовку на 180°С.
    Готовое тесто выложить на бумагу для выпекания и раскатать слоем толщиной 1 см (если тесто у вас получилось слишком липкое, добавьте немного муки).
    Затем с помощью шаблонов вырезать из теста звездочки или любые другие фигурки и выложить их на противень. Выпекать в течение 15–20 мин.
    Для приготовления глазури
    смешать 6 ст. л. воды с 300 г сахарной пудры, разделить смесь на три части.
    Одну часть оставить неокрашенной, а две других окрасить с помощью пищевых красителей
    Покрыть пряники глазурью и украсить серебряными кондитерскими шариками.
    Когда глазурь высохнет, пряники можно переложить в подарочную коробку.

    Анисовое печенье:
    •4 яйца
    •500 г сахарной пудры
    •500 г белой муки
    •20 мл (2 десертные ложки) анисового семени
    Продукты: 100 г. сливочного масла 1 большое куриное яйцо, 2 ст муки, 3/4 ст сахара, 2 ч.л. сушеного молотого имбиря 1 ч.л. корицы 0,5 ч.л. молотого кардамона 1 ч.л. молотого мускатного ореха 0,3 ч.л. ванилина или пачка ванильного сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя формочки для вырезания печенья.

    Выпекать рождественское печенье в духовке при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут. Печенье готово, когда низ у печенек слегка потемнеет, а верх при этом станет чуть золотистым. Не перепеките!

    Читать полностью: http://easycooking.ru/recipes/vypechka/rozhdestvenskoe-imbirnoe-pechene#.UnQwWidP1kg

    МИНДАЛЬНЫЕ ЁЛОЧКИ
    На 12-14 шт:
    100 г тонко порезанного миндаля
    110 г сливочного масла, размягченного
    110 г сахарной пудры
    1 яйцо, взбитое с 2 ч л воды
    1 ч л ванильного экстракта
    275 г простой муки
    1/2 ч л пекарского порошка
    соль

    Для украшения:
    тюбики с глазурью для письма
    съедобные серебрянные шарики или мармеладки, посыпка для торта
    также понадобится формочка в виде елки
    Скрыть текст


    А еще вот такое чуда-чудесное из яблок:
    Показать скрытый текст
    А можно сделать интересные новогодние съедобные сладкие подарки из свежих яблок, украшая их орехами, шоколадом, карамелью.
    Свежие яблоки вымыть, высушить. Вставить вместо черешка палочку от мороженного. Теперь нужно приготовить карамель (ее можно растопить или приготовить самому) или шоколадную глазурь. Затем в растопленную карамель(глазурь) опускаем яблоки по одному, держа за палочку.
    Обмакиваем их со всех сторон в карамель или глазурь, а потом начинаем украшать, декорировать измельченными орехами (грецкие, миндальные, арахис), конфетами, зефиром, кокосовой или разноцветной пищевой стружкой. А с помощью кондитерского шприца можно украсить растопленным белым или темным шоколадом (если использовали глазурь, то можно ограничиться лишь белым шоколадом).

    Дать высохнуть нашему вкусному новогоднему подарку и можно упаковать его в целлофан, привязав к нему поздравления и пожелания к празднику.
    Думаю, что такой новогодний подарок никого не оставит равнодушным.
    Скрыть текст

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Очень приятно, я Ирина)
    302 грамма - да, тоже интересно, прямо вот такая точность... Особенно с мукой, которая очень разная бывает... к блогу присмотрюсь, спасибо)
    А алкоголь мне специально для выпечки придется покупать, поэтому и спрашиваю... Все остатки ушли в те кексы, а пополнения бара не предвидится - мы в стадии междугороднего переезда, муж уже там, я с ребенком тут, новый год встречаем в гостях.

  • В ответ на: То есть в обычном блендере тоже можно миндиль помолоть?
    А если заливать кипятком и шкурки снимать с миндаля, его ж потом просушить надо перед тем как молоть, правильно?
    Про блендер - не знаю, он не совсем обычный, специальный комплект именно для помола таких твердых вещей, скорее кофемолка, только низкая - не знаю, как объяснить:улыб:

    Миндаль просушить, да, но можно шкурку и не снимать - ничего страшного не будет, на самом деле, это уже придирки.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • В ответ на: А алкоголь мне специально для выпечки придется покупать, поэтому и спрашиваю...
    Ну вот меня специально жаба душит:))) Тогда только коньяк какой-нибудь в ценовой категории за 300, наверное, вроде и не жалко - и не совсем бормотуха, да и все равно алкоголь выпарится.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Ну вот и я жду, кто победит - жаба или кекс)

  • В ответ на: Мне кексы страшно мутить, т.к. с бисквитами всегда косяки какие-то, зато с печеньем все отлично.
    Тесто для кексов - не такое капризное, как бисквит. Не бойся) По-моему, тут из всех тонкостей только не месить тесто долго после добавления муки и температура в духовке - должна быть умеренной, 160-180, чтобы корочка раньше времени не запеклась.
    Я наоборот не люблю возиться с печеньками, особенно с теми, которые раскатывать надо)

  • У нас печеньки мамко-детское развлечение:смущ:
    А я все про миндаль этот. Мукой миндальной его заменить можно? Или может чем-то еще? Нет у меня дома миндаля и молоть его тоже не в чем:хммм:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Буду на днях без миндаля стряпать... С миндалем, особенно второй, где его много, не впечатлил. Думаю просто чуть больше сухофруктов покласть.

    Пусть всегда будет солнце, пусть всегда будет небо, пусть всегда буду Я!

  • А я не знаю, что такое миндальная мука))))) Шибани поиском по комментам у Чадейки, может кто-нибудь спрашивал уже.
    Тоже думаю, что в крайнем случае можно вообще вычеркнуть его из списка.

  • Миндальная мука - это и есть мелко молотый миндаль :dnknow:
    Тем, кто боится молоть миндаль в кофемолке/вообще не в чем молоть. Можно взять миндальные лепестки - они достаточно хрупкие, чтобы не повредить кофемолку/блендер. В крайнем случае их можно и целыми добавить.

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • кстати, идея. Лепестки у меня есть.
    Но кекс уже испечен и опробован. Вкусный, но очень сладкий. Интересно, если уменьшить количество сахара, на качество это не повлияет:смущ:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • ннп

    Ох, деуки! :шок:

    А потом бегаете по форумам с диетами...

    (Ничего личного, просто начитался про кексы).

  • меня вопросы диеты мало интересуют :злорадство: посему, ем, что хочу и сколько хочу :tease: Одним кексом точно не обойдусь.

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • А я вот боюсь, что мне как раз кексика и не хватит - 9 штук и все расписаны на подарки)))

  • В ответ на: А подскажите, как вы думаете, можно ли в кексе от Чадейки (№1) сахар заменить медом?
    Катя,привет.Ты испекла кекс с медом? Не пробовали еще? У меня он получился какой-то плотный и суховатый. Вкусный,но не такой как я ожидала. Что-то сделала не так... :umnik: На днях буду печь тот который будет выстаиваться,буду делать с сахаром.
    Девочки,никто больше с медом не делал? Какие они получились у вас?

    Долгожданный сыночек Алексей 10.06.11

  • Спасибо за ссылку на чадейкины пряники! Сегодня проэкспериментировала...очень даже! Только первую партию мелкие делала и тонко тесто раскатала, так немного суховато получилось..вторая партия удалась лучше!

    ---------------------------------
    21.09.2012 Дашуля
    17.09.2015 Ариша

  • Кекс чадейкин почти каждый год пеку, очень нравится! Один лежит уже ждет нг :nom: второй в виде маленьких кексиков уже съеден :biggrin: хочу еще по вашей ссылке с черносливом попробовать,,
    А завтра чадейкин вот такой попробую. Может он и не совсем рождественский, но думаю не менее вкусный.

    ---------------------------------
    21.09.2012 Дашуля
    17.09.2015 Ариша

  • :friends: я тоже собралась завтра прянички эти ваять.
    Соня, что скажешь про количество сахара в кексе? Мне ну оооочень сладко

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Мне нормально))) с чаем без сахара :live: но надо на свой вкус делать, кому то сладко, кому то норм...)))
    Я боюсь мои пряники глазури не дождутся! Уже все покушаются домашние)))

    ---------------------------------
    21.09.2012 Дашуля
    17.09.2015 Ариша

  • Здорово, а я в этом году вообще обленилась - еще ни одного печенья не испекла, обещаю домашним какждый день - и как-то настроения нет новогоднего еще. Может, как поставим елку в субботу, там и взбодрюсь, да как начну печь!!! Вот сегодня тоже хочу формочки человечков поискать, всякие елки-олени есть, а челочечков теперь хочу:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • челочечков теперь хочу:)
    ------------------------------------------------------------------
    Tom Waits на людоедство сподвиг? :ухмылка:

  • У меня человечек из tupperware, но какой-то он маленький и несуразный :biggrin:
    Если встретится вам нормальный чел, скажите где продают :biggrin: тоже хочу :biggrin:

    ---------------------------------
    21.09.2012 Дашуля
    17.09.2015 Ариша

  • И я! и я! И я ищу формочку с человечком)) Кто найдет, дайте знать)

  • Короче, сегодня никуда в итоге не попала, в выходные смотреть буду.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Девочки, формочки с человечком видела в Тес*коме в Ауре. там наборы были из нескольких штук разного размера.

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Прянички эти тоже пекла как-то) вкусные, но.... не люблю тесто раскатывать и все тут)
    С ребенком, конечно, веселее, но он у меня потом не остановится, пока все не съест :безум:

    А я кексы те сделала. Марли нету, но был бинт... Три мумии лежат на нижней полке холодильника. Маленькие на пробу печь не стала: не знаю, что это было, но, наверное, лень - лень раскладывать тесто по мелким формочкам. На следующей неделе будут гости, с ними и попробуем один.

  • В ответ на: А я кексы те сделала. Марли нету, но был бинт... Три мумии лежат на нижней полке холодильника.
    Мумии - это круто:))) Прямо завидую, а я так и не сделала, уж и не знаю, соберусь или нет в этом году. А какой алкоголь в итоге использовали?

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Девчата! А я кексы пока лежат они ( уже не первый год пеку) периодически пропитываю ( лью на "крышечку" маленько) алкоголем!!! Кто как хочет и каким хочет!! Прям чуть! Коньячок разбавить можно или ликер какой(я правда не разбавляю - чистым краплю)! Что есть и что нравится!! По ложечке несколько раз! Но конечно при условии, что не для деток!!! Для взрослых! и ооочень недурственно выходит! Пеку Чадейкин кекс рождественский обычно! Попробуйте!))) :superng:

    Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....

    Исправлено пользователем Gala_G (21.12.13 19:10)

  • Коньяк купила простой. На вкус и запах приятный, а заливка получилась вообще вкусная))

  • И мой лежит в холодильнике, завернутый в бумагу для выпечки и полотенце :nom: Ждет своего часа :superng:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Про печенье. Вчера вспомнила отличный рецепт, полумесяцев, это очень быстро, очень вкусно, очень празднично. Тесто приятное, только муки ушло грамм на 40 больше. Осторожно: мгновенное привыкание:)))

    Да, и про форму для печеньев-человечков. Вчера была в Теск*оме в Мегасе, сказали, что в этом году все как с ума посходили и всех человечков раскупили:) Но там, надо сказать, очень много всяких формочек, для кексов и печенек, есть даже наборы подарочные, есть формы для елочек, так что кому интересно, посмотрите.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Нашла легкий и вкусный рецепт пряников (или печенья), думаю буду их на праздник печь

    Нам нужно:

    125 гр горького шоколада
    100 гр сливоч. масла
    100 гр сахара
    1 яйцо
    200 гр муки (не больше)
    1 ст.л. какао-порошок
    1/2 п. разрыхлителя (грамм 7 или 2 неполные ч.л.)
    1 ч.л молотого кардамона (можно молотый имбирь, корицу)-по желанию
    Сах. пудра для посыпки

    Приготовление:
    Шоколад растопить с маслом, остудить. Яйцо и сахар взбить, смешать с шоколадом и маслом. Муку смешать с какао, разрыхлителем и кардамоном, добавить к шоколадной массе. Вымешать и в холодильник на 1 час. Сформировать из теста примерно 15 шариков и в духовку на 15 мин при 180 гр.Готовые пряники посыпать сахарной пудрой.

  • Последний кусочек быстрого рождественского кекса от Чадейки:) В канун Рождества решила сделать его, только без мандарин. Вкусно!!!

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Это какой рецепт, третий?
    очень аппетитно выглядит!

    Пусть всегда будет солнце, пусть всегда будет небо, пусть всегда буду Я!

  • Вот быстрый рождественский кекс, он без выстаивания, вчера ели его еще чуть теплым:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Ох, какой интересный рецепт! А мандарины остаются сочными верно? А если доедать не сразу как испечен, а через день? Не отсыреет?

    Пусть всегда будет солнце, пусть всегда будет небо, пусть всегда буду Я!

  • Рецепт вдохновляет на кулинарное творчество.
    А вы прям апельсиновый ликер брали? У нас дома, к сожаления, такого не водится:хммм:Чем его заменить можно?

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Неееет, я больше печь ничего не буду)))

    Наташа, зарезали кстати на днях один из тех, что по первому рецепту - специально прислушивалась, не слишком ли сладкий? Нет, все в меру. Слишком сладкое я сама не люблю.
    Пока не доели, ребенок каждый раз (и утром, и днем) просыпался со словами- а кекс еще есть? Наверное, он ему снился))))

  • Я в этот раз делала без мандаринов, в прошлые разы с мандаринами, мне по вкусу одинаково, а возни больше, но мандарины лишнюю жидкость дают, поэтому муки надо больше. Спиртное беру какое есть, тут не заморачиваюсь, в этот раз вообще домашняя вишневая наливка в ход пошла:)))

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • я сегодня буду с клубничным ликером. Другого нет Позднее отпишусь

    хотите счастья- заведите таксу

  • Подожду:смущ:
    А я сегодня испела английский кекс, но уменьшила сахара вдвое и все сделала порционные. Вышло 20 шт. Пропитала хересом. Сижу снимаю пробу. :nom:
    Что могу сказать, 100 гр сахара для меня в самый раз - тесто не сладкое, но фрукты сладость дают отличную. Буду теперь так печь.

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • отписываюсь. Особо от ликера ни чего не зааисит. Запаха не дал. Может привкус, ну и то не заметила

    хотите счастья- заведите таксу

  • в общем руки у меня крюки. Фруктовый кекс не получился(((((( не заточены они у меня под сдобу и кексы(((((

    хотите счастья- заведите таксу

  • В ответ на: в общем руки у меня крюки. Фруктовый кекс не получился((((((
    Это по какому рецепту? И что не вышло? Не пропекся?

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • фруктовый, который в первом посте. Вроде пропекся. Сильно расыпчатый как буд то совсем без яиц((( ну и пекся долговато. Больше 1ч 20 мин.

    хотите счастья- заведите таксу

  • В ответ на: Сильно расыпчатый как буд то совсем без яиц((( ну и пекся долговато. Больше 1ч 20 мин.
    Он и будет рассыпчатым, так что нормально, и у меня дольше печется. А вкус?

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Сделала первый, фруктовый и мандариновый - первый остывает, потом заверну. Остальные есть будем. Испеклось все за час где-то, но формы кексовые.

  • Фруктовый не для нашей семьи - очень сладко, прянно - всего много. А вот мандариновый мне по вкусу пришелся - мой фаворит, но мужу что-то там не пошло...

  • Английский кекс (с количеством сахара, как в рецепте) после двухнедельной вылежки в холодильнике был просто чудесен! Гораздо вкуснее только что испеченного.
    :nom: Теперь буду печь каждый год. :superng:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Попробовали "мумию" - другой совсем, мякиш влажный, почти не крошится. По рецепту там больше специй - получился ароматнее. По цвету более темный. Я брала обычный мед-разнотравье вместо патоки, а сахар и в чадейкин, и в этот - коричневый мистралевский (про него читала, что он обычный на самом деле, просто крашеный). Гости пробовали оба кекса и выбрать вкуснейший из двух затруднились. Про сладкость специально спросила - нет, никому слишком сладко не было. Видимо, дело в выдержке все таки - Чадейкин лежал около трех недель, второй - почти две. Или в разнице во вкусах, хотя среди моих дегустаторов нелюбители слишком сладкого тоже были.

  • Испекла пряники по рецепту Чадейки. Только мускатный орех не нашла, надеюсь, что это не сильно на вкус повлияло. Получилась большая тарелка с горкой, дети половину умяли сразу же. Фото выкладывать не буду, так как пекла и украшала вместе с детьми. :biggrin: Сегодня еще раз буду печь, попробую потолще их сделать.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • А мне эти пряники очень жесткими показались, просто деревянными, хотя делала даже чуть потолще, чем у первоисточника. Ребенка правда трескала с удовольствием.
    мускатный орех молотый в большой банке (хватит до конца жизни, наверное) купили в Метро, как и другие специи для выпечки.

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • А я даже пробу не сняла, сладкое совсем не люблю. Но я тоже потолще сделала и расписала их. Красиво получилось. Мои грызут :biggrin:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • у меня пряники удачно получились. На елку вешала, малышу очень понравились. Да и взрослые поели. Вкусно было

    хотите счастья- заведите таксу

  • достали сегодня кексы которые отложила. Подтвердила диагноз: руки крюки((((( Продукты жалко(((((
    конечно буду есть, жалко труды выкидывать. Но ......праздник мимо((((

    хотите счастья- заведите таксу

  • У меня пряники твердые тоже получились. Хотя прям по весам все четко измеряла. Когда полежали вообще жесть (((но муж съел! :biggrin: размачивая в чае
    А вот кексы..!!! Один только до рождества долежал! Все слопали! Очень вкусные! Как всегда:улыб:

    ---------------------------------
    21.09.2012 Дашуля
    17.09.2015 Ариша

    Исправлено пользователем sheridan (12.01.14 17:50)

  • А у меня еще лежит. Завтра в честь праздника :superng: будем гурманствовать :nom:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Мы сегодня на завтрак последний кекс доели, вкусно!

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Испекла по первому рецепту... Не удалось что-то. Грешу что рыхлитель плохо размешала. В нутри очень долго не пропекались, открыла, упали. В общем расстройство опять. Чем эти ямки закрыть при подаче? Может каким кремом обмазать незадолго до подачи настол? Каким кто посоветует?

    Пусть всегда будет солнце, пусть всегда будет небо, пусть всегда буду Я!

  • А может не стоит замазывать, а просто красиво на резать и уложить на блюдо, присыпать пудрой и подать в таком виде.

    Мы сегодня тоже гурманствуем, доедаем остатки :nom:
    Все никак не решусь на кекс с мандаринами. Останавливает размер попы, которая после праздников уже в стул не влазиет :secret:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Кекс с мандаринами - мой хит! Всегда буду печь теперь.

  • ))) ну в принципе вы правы. Вкусноту не испортишь!

    Пусть всегда будет солнце, пусть всегда будет небо, пусть всегда буду Я!

  • Скажите, кекс от Чадейки действительно надо месяц выдерживать, или можно меньше - 3 недели, к примеру?

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Я две недели держала, все удачно получилось. А один дня через три съели. Вот не скажу, что прямо принципиально такое время выдержки...

  • Спасибо! Тоже хочу попробовать, но у меня максимум 2 недели получится выдержать, скорее всего.

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Если можно, Вам тогда вопросики позадаю.:улыб:

    1. Коричневый сахар или обычный - принципиально?
    2. Изюм - без косточек, ножки убрать, а надо ли замочить предварительно?
    3. Ром можно заменить на коньяк?
    4. Надо ли чем-то пропитывать?

    Пока вроде все. :umnik:

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Дважды пекла именно рождественские кексы от Чадейки. Выдерживала примерно по три недели (дольше не получалось) в холодильнике на верхней полке, предварительно завернув в пергамент и льняное полотенце сверху. Всё получилось супер! От рецептуры не отступала.
    Сахар все-таки лучше коричневый, пробовала заменять на других рецептах - не такой вкус и цвет.
    Изюм без косточек, замачивать можно вместе с другими фруктовыми компонентами (сушеная вишня, цукаты).
    Ром можно заменить на коньяк.
    Насчет пропитки: я не пропитывала, но беспокоилась и примерно через неделю заклядывала, проверяла на предмет засушенности

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Ну вот, уже ответили))
    Я делала и с ромом и с коньяком.
    Сахар брала коричневый, вообще держу его для таких вещей-в выпечку, коктейли, работает лучше, чем белый. Один раз меняла сахар на мед, тоже интересно.
    Изюм замачивала вместе со всеми цукатами.
    Ничем не пропитывала. Хотелось именно кекса. Фрукты, хорошо вымоченые, дают ему влажность, он не сухой сухой. Просто рассыпчатый.

  • спасибо - и Вам, и предыдущему автору. :agree: Буду пробовать. :yes.gif:

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Хоть и не мне вопросы задавали, я тоже поделюсь:))
    С коричневым сахаром мне нравится больше- не так сладко и тесто немного темнее по цвету получается; всякик сухие ягоды-фрукты я мыла, а потом заливала алкоголем и все; с алкоголем возможны вариации- Я так поняла, что там крепость важна ( по-моему у Чадейки даже отмечено, что лишь бы нравилось).
    Максимально хранила два месяца - это был рекорд терпения:))

    время, проведенное с котом, не считается потерянным зря.

  • Возьми коричневый сахар мусковадо. Он прям чудесно идет в эти кексы.
    Был в Мегасе, но еще куча времени найти его.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • Спасибо за рекомендацию, если в Ашане увижу - то возьму. :agree: В Мегас у меня точно нет шанса попасть.

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • У меня тоже 2 недели лежал. Было вкусно :nom:
    Я брала коричневый сахар, т.к. с белым даже обычная выпечка не такая, как с коричневым.
    С ромом и коньяком получается по-разному, на мой вкус, но не сказать, что хуже.
    Ножки у изюма лучше убрать, чтоб не плеваться потом.

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Мои лежали 1,5 месяца первый раз и 3 недели второй раз. Пропитывала периодически.
    ОООЧень было вкусно и ароматно!... Фрукты настаивала на коньяке...

    Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....

  • Я пекла кексы уже дважды, используя рецепты tvonaka (поиск через яндекс) и Марии Селяниной. Вкусно невероятно, действительно, это прям по-настоящему зимняя выпечка!Очень важно соблюдать температурный режим и не дать кексам пригореть.

  • А пропитывали чем? :umnik:

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • У чадейки полагается горячий кекс полить хересом. Я покупала российский херес. Горячий полиила и потм пару раз еще по ложечке сверху лила пока лежал. Это кекс для взрослых был) А дети ели - единоразово политый горячим кекс, на цитрусовых цукатах с белым изюмом)

    Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....

  • Я, кстати, не пропитывала свой. Но я фрукты неделю настаивала в роме, этого хватило :biggrin:

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • Внезапно так рано про рождественские кексы заговорили, прямо не верится, что зима скоро:((((((

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Ага, неделю - записала)) :agree: И не сухой был?

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Я просто хочу успеть напрактиковаться до декабря))

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Так, я инициировала процесс выпечки кекса по рецепту Чадейки (в смысле, сухофрукты в роме замочила).
    Вопрос про херес: скажите, пожалуйста: херес прямо так и называется? Или это какой-нибудь вид вина, который может иметь много разных названий?

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Прям так и называется. Англичане зовут шерри. А где там в рецепте херес? Я пару лет назад делала, но не помню, чтоб херес покупала.

  • Там ром или херес :). Я в кексах абсолютный новичок, и если я правильно поняла, кекс хорошо было бы хересом сбрызнуть (уже готовый и остывший).

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Не помню, чтоб я такое делала:улыб:ИМХО - не обязательно совсем, но это лучше тогда к специалистам-профессионалам вопрос.

  • Не обязательно ничем поливать, они и так отличные. А я сегодня тоже наконец-то изюм купила:улыб:Сейчас замочу - и через неделю печь! Главное, печь сразу много, все равно минимум один съедят сразу же:)))

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Мне в прошлом году съеденный сразу понравился больше, чем выдержанный ))

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • В ответ на: Мне в прошлом году съеденный сразу понравился больше, чем выдержанный ))
    Ну они разные совсем получаются, да. Я даже не знаю, какой вкуснее:)))

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Да возьмите массандровский херес, он дешевле. :ухмылка:
    Малость в кексы уйдёт, а остальное и так употребите, он ведь не самого гнусного пошиба (по крайней мере, не так на фоне других хересов выглядит, как портвейн "777" на фоне других портвейнов). :ухмылка:

  • Сказать, что я не разбираюсь в крепленых винах - это вообще ничего не сказать :(. А чтоб их еще и пить! "Ой, фу!"
    Обошлись ромом, первый кекс готов, лежит в холодильнике, ждет своего часа.

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Кексики! Да-да-да :appl: :appl: :appl:
    Тоже надо заняться, а еще печенье имбирное :бебе:
    :superng:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Так, опытные кексопеки, назрел вопрос.
    Поскольку мы тут чуть ли не в промышленных масштабах кексы взялись печь, я решила один пустить на распил. Получается, что он у меня в холодильнике в пищевой пленке прожил две недели.
    И вот что меня очень сильно смутило.
    С одной стороны, вкус неописуемый - ничего подобного из категории выпечки мне пробовать не доводилось. Очень вкусно, ароматно, и сразу какое-то ощущение праздника...
    Но! Я не могу избавиться от ощущения, что сливочное масло в кексе того... прогоркает. И что утверждение о том, что хранить такой кекс можно чуть ли не годами - это преувеличение. Сомнение у меня закралось еще в момент замешивания теста, ибо как это продукт, содержащий 200 граммов сливочного масла и никаких консервантов, будет лежать себе три недели и ничего-то с ним не случится?
    Вылечите мою мнительность. Скажите: как вы храните кекс до подачи на стол и нет ли у вас ощущения, что кекс имеет во вкусе горчинку?
    Во избежание и т.д.: продукты брались свежайшие, чуть ли не только что из под коровки и курочки.

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • А сухофрукты какие брали? Масло не испортится точно, а вот апельсиновые цукаты у меня горчили, и изюм был раз какой то странный, черный, горчил. Хранила так же, пленка и холодильник. А еще разрыхлитель подводит иногда. Сегодня попался пакет-оладушки горчили(((

  • Так масло ж растворилось и с другими ингридиентами смешалось, оно ж не кусками в кексе остается :dnknow:
    Хотя я так долго не выдерживала, не могу сказать про вкус и его изменения.

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Разрыхлителя у меня не было вообще, цукаты были вот эти разноцветные, не апельсиновые, магазинные. Изюм черный, мелкий.
    Я бы не сказала, что он прямо вот очень сильно горчит, но есть такая нотка, едва заметная.
    Семейство говорит, что, мол "да-да-да, горчит, ой, горчит! Не ешь, конечно!" и уписывают за обе щеки.
    Стало быть, это моя мнительность. Дебют же, сравнить не с чем :).

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Нет, конечно, не кусками!
    Надо невыдержанный попробовать )))).

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Ну могут цукаты. А так-забейте :ха-ха!: Мерещится! Масло точно не прогоркнет в холодильнике, ерунда.

  • Это домашние вашу мнительность поддерживаю, чтоб им больше досталось, пока вы думать будете, есть или не есть :1:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Замочила музюм в хересе:бебе:

    А кто в каких формах выпекае это новогоднее чудо?
    У меня одна в форме кирпича.

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

    Исправлено пользователем xieling (06.12.15 19:34)

  • мне "кирпич" привычнее, буду в нем выпекать. Фрукты замочила в коньяке, послезавтра печь буду.

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • В ответ на: 3. Фруктовый кекс. Он получается другим, более мягкий, что ли. Скажу сразу: этот кекс я не выдерживала, мы его сразу съедали:)
    меня вот этот рецепт заинтересовал, там написано: В прошлом году я попробовала 3 разных рецепта рождественских кекса. Я делала все как надо, замачивала заранее сухофрукты, месяц терпела, а в одном из рецептов еще и периодически подпитывала ромом...Я предвкушала и ..была разочарована. Я была готова к тому, что они будут плотные, сытные и очень сладкие, но что они будут такими скучными...и правда немного похожими на хлеб с сухофруктами - не ожидала. Я также попробовала еще один особенный рецепт - этот, и была в восторге! Он тоже очень сытный, такой по-настоящему зимний, но он потрясающе влажный, мягкий и ароматный.
    так вот вопрос, может и правда сделать такой, без выдержки - и быстрее и вкуснее?
    На Ваш, вкус, конечно, как?
    или стоит заморочиться с рецептами, где нужно выдерживать кексы?

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Ну вот они правда разные получаются, я обязательно пеку все, потому что просто люблю всю эту суету рождественскую, плюс всегда здорово, когда в холодильнике есть десерт на новогодние праздники:))) И заморачиваться надо - это же так увлекательно:) Вот у Чадейки еще есть быстрый рождественский кекс с мандаринами - он тоже отличный, ничего выдерживать не надо. Вы попробуйте- а потом решите. Я вот завтра буду печь кексы, изюм в роме настоялся.

    И про масло тут из постов выше. Ничего не прогоркает, я тоже мнительная и первый раз страдала, что все испорчено, а теперь привыкла:улыб:Мне единственно не нравится штоллен с творогом - его вот перестала делать, по мне так суховато получается, плюс по творогу я тоже заморачиваюсь:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Спасибо! Начну с этого кекса и мандариновый тоже испеку.:улыб:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Испекла вчера первый свой фруктовый кекс (№3 в вашем списке :)).

    По итогу есть вопросы, в первую очередь к вам как к опытному кексовыпекателю, но и всех, кто пек когда-либо этот кекс, призываю высказаться. :knix:

    1. В рецепте сказано - взбить масло с коричневым сахаром, пока сахар полностью не разойдется. Я взбивала на полной скорости минут 15 - сахар так и не разошелся полностью. Внимание, вопрос - сколько вы взбиваете по времени и расходится ли он у вас в принципе? Миксер у меня мощный, обычно все быстро расходится, но, может быть, такова особенность коричневого сахара.

    2. Кекс у меня получился длинный и высокий (форма такая жароупорная стеклянная), выпекался он 2 часа с хвостиком на 170-180 градусах. Не уследила - немного перепекся сверху, закрыла его фольгой. В процессе выпекания он треснул сверху по всей длине. Вот думаю, может быть, надо было лучинки в него повтыкать, как в куличи втыкаю всегда? Бывало ли так, что у вас кексы трескались, и как вы этого избегаете?

    3. По украшению - чем можно заменить миндаль? Дороговато им украшать, если честно, жаба давит, :biggrin: да и не все любят орехи в таком количестве, потому украшать не стала. Чем еще его можно украсить? Мне что-то в голову ничего не приходит.

    4. Чистите ли вы миндаль перед смалыванием? Я купила целый миндаль на развес в Ашане, чистить не стала - показалось больно муторно. Смолола в блендере в крошку - вроде шкурка не особо заметна, но как на вкус - я не могу судить, кекс для подруги пекла.

    Еще вопрос про абрикосовые ядра - как вы думаете, можно ли их использовать в такой кекс, и надо ли чистить перед употреблением? Ибо продаются они в Ашане нечищенными. Если надо - то какая технология? Ногтями шкурка не поддевается.

    А если не чистить - горчит, на мой вкус, вчера специально и миндаль попробовала и ядрышко абрикоса, чтобы сравнить. Миндаль не горчит.

    Пока все:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Могу только про чистку орехов сказать. Если правильно помню, то их надо залить горячей водой на несколько минут, потом они очень легко чистятся.

  • 1 Взбиваем ручным миксером, сахар расходится, но мы его сыплем постепенно. Может от сорта сахара зависит? Коричневый сахар у разных производителей по разному себя ведет...
    2 У нас форма "кирпичом", так что трещинки на поверхности случаются, но там, где, например, очень большая изюмина попалась. Не фатальные:улыб:И вид не портят.
    3 Ничем не украшали, и так получилось очень вкусно и симпатично.
    4 Нет, не чистили, так же смололи в блендере в пыль.
    А вот от абрикосовых ядер я бы поостереглась.

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • О, спасибо! :agree: Хоть знать теперь буду:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • 1. Спасибо, видимо, Вы правы. Когда этот закончится - куплю какой-нибудь другой. Выбирала подешевле, вот и получила, видимо )))
    2. У меня прямо конкретно треснул, не особо вглубь, но вширь. Правда, проверять, пропекся ли, было как раз удобно через эту трещину, следов не оставалось. Подруга на трещину не в претензии:улыб:Но мне хотелось бы в другой раз как-то избежать трещин.

    Тоже так подумала по поводу абрикосовых ядрышек. А куда их вообще можно использовать-то? :umnik:

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • По пунктам:

    1. Я взбиваю минут пять, полностью не растворяется сахар все равно обычно
    2. Кексы часто трескаются, Чадейка рекомендует углубления делать в центре, но я забываю, да и треснувшие мне больше нравятся:)))
    3. Вообще не украшаю миндалем, перед подачей посыпаю сахарной пудрой - и все
    4. Миндаль чищу всегда, это просто, кипятком залить, дать минут десять постоять - и шкурки отходят.

    Так что вот:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • А я вчера испекла 4 красавца, сегодня их закрутила в пергамент и в холодильник. Один из четырех кесков съели, честно:) В этот раз они получились почему-то чересчур хрупкие, не пойму, что-то не то сделала, но очень вкусно! Сегодня еще изюм куплю, потому что у меня их на подарки просят:улыб:

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Ооо, я Вас ждала :agree: Спасибо! Я все-таки попробую в следующий раз лучинки повтыкать, может, поможет. Куличи у меня особо не трескаются, вдруг это и здесь сработает.:улыб:

    Тесто очень маслянистое такое получается, это же нормально, учитывая соотношение продуктов? :umnik:

    Готовый кекс я в п/э пленку замотала - такой способ упаковки подходит?
    И еще, упакованный вы где храните обычно? :umnik:

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • 1. У меня тоже нормально расходится. Коричневый сахар "подешевле" может оказаться обычным подкрашенным белым сахаром. Поэтому я предпочитаю на нем не экономить.
    2. Чтобы кексы не лопались и не сильно поднимались горкой в центре, советуют в форму выкладывать тесто с углублением в центре (перед тем как поставить в духовку разгрести ложкой от середины к краям). Тогда в результате ровный получается.
    3. Ничем вообще не украшаю. Перед подачей на стол можно пудрой сахарной присыпать
    4. Миндаль - не чищу. А так - надо кипятком залить, тогда миндаль отлично чистится (абрикосы так не пробовала, но по идее тоже должно помочь).

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • Я бы в пленку не упаковывала - он в холодильнике от пленки чуть отсыреть может, лучше в пергамент - ну или просто в бумагу для выпечки. Она и дышит, и сохраняет. Вот на фото я сегодня упаковала: завернула в пергамент и степлером сркрепила края. И в холодильник, на верхнюю полку, чтобы не мозолили глаза:))) Пишут, что можно в холодную кладовку - но где ж ее взять, мы же не в Англии:улыб:

    Тесто маслянистое, да, я иногда чуть меньше масла кладу, но это мой пунктик, в этот раз все точно делала.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Ух ты, как на продажу!

    ННП.
    А какой вы берете ром? Подороже брать или наоборот можно что-то вроде 300/руб за бутылку в Ленте? У меня просто не очень с выпечкой, рука не поднимается для возможно неудачного эксперимента дорогой брать, мы его не особо пьем, прошлый раз почти всю бутылку дорогущего ликера вылили, 2 ложки в стряпню добавила, потом стояла пол-года...((

    Люди счастливые не ищут смыслов жизни

  • Спасибо:смущ:

    По спиртному - вообще не особенно важно, чем зальете. Я обычно беру то, что есть открытое - виски, коньяк, крепленое вино, ром - подойдет все. Пару раз делала вообще с сухофруктами, настоенными на виски и свежевыжатом апельсиновом соке в равных пропорциях, получилось тоже очень даже ок.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Показать скрытый текст
    Возможно, вы об этом не задумывались, но когда мы выпекаем кексы, мы постоянно совершаем один и тот же набор действий со знакомыми продуктами – взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца, затем сухие ингредиенты и, наконец жидкости. Эта последовательность, как правило, описана в каждом рецепте. Но у профессиональных кондитеров эта процедура имеет совершенно определенное название – CREAMING METHOD. Вот поверите – сломала всю голову, как же это перевести на русский язык. Давайте договоримся, что это будет МЕТОД ВЗБИВАНИЯ МАСЛА.
    Метод взбивания на самом деле используется не только в кексовом тесте. Его также часто используют, когда пекут, например, печенье. Когда вы запомните последовательность действий, вам не надо больше будет запоминать или переписывать весь рецепт целиком. Достаточно будет просто обозначить ингредиенты и написать « готовить методом взбивания масла». Все. Видите, как подобные знания экономят место и чернилаJ?


    Прежде чем начать рассказ об этом методе смешивания продуктов, давайте определимся – что мы хотим получить в кексах в результате перемешивания? Ну во-первых, и это очевидно, перемешать все продукты до однородного состояния. Далее, для того, чтобы кекс был легким и воздушным, нужно наше тесто как следует насытить воздухом. Дело в том, что разрыхлители, которые мы кладем в кексовое тесто, не образуют новые воздушные пузырьки – они лишь увеличивают уже имеющиеся. Соответственно, чем больше воздуха мы вобьем в тесто на стадии взбивания, тем более воздушным станет в итоге наш кекс.


    А теперь подробно и пошагово – МЕТОД ВЗБИВАНИЯ МАСЛА.
    1) Все продукты у вас должны быть комнатной температуры – масло, яйца и жидкости достаньте из холодильника за 1-2 часа до начала смешивания

    2) Масло нужно взбить – сначала отдельно, затем, добавив весь сахар сразу, взбивать уже с сахаром. Если вы пользуетесь миксером, уделите этому процессу не меньше 10 минут.
    Ваше масло должно насытиться воздухом, стать белее и пышнее. Это основополагающий шаг в этом методе. Теперь важное замечание – ни в коем случае не растапливайте масло, чтобы нагреть его. Если масло потечет, оно не будет удерживать воздух.
    Не забывайте во время взбивания постоянно соскребать масло со стенок формы, чтобы все хорошо перемешалось.
    3) Если вы используете специи и ароматизаторы, то их нужно добавить уже на этом этапе – прямо в масло. Дело в том, что ароматы лучше всего распределяются в жирах.

    4) Начинаем добавлять яйца. По одному. Перемешиваем в промежутках до полного соединения яиц с маслом, но без фанатизма. На маленькой скорости, или уже руками.
    3) Если вы используете специи и ароматизаторы, то их нужно добавить уже на этом этапе – прямо в масло. Дело в том, что ароматы лучше всего распределяются в жирах.

    4) Начинаем добавлять яйца. По одному. Перемешиваем в промежутках до полного соединения яиц с маслом, но без фанатизма. На маленькой скорости, или уже руками.
    6) Теперь мы добавим в масляно-яичную смесь половину муки. И перемешаем – очень аккуратно, медленно, и совсем недолго – только до однородного состояния. Если мы будем мешать долго/слишком интенсивно, начнет формироваться глютен – и наш кекс станет в итоге жестким. Именно поэтому мы добавляем жидкость только в самом конце – чтобы помешать образованию глютена.

    7) Теперь добавьте половину жидкости. Опять недолго перемешайте.
    8) Добавляем оставшуюся муку – перемешиваем – оставшуюся жидкость – перемешиваем.
    Теперь кратко расскажу про подводные камни. Это:
    - Неправильная температура яиц, масла, жидкости;
    - Недостаточное взбивание масла;
    - Плохое перемешивание муки с разрыхлителем;
    - Долгое вымешивание после добавления жидкости – в результате сильное формирование глютена.
    Если вы будете обращать особое внимание на эти моменты, у вас все получится отменно!


    А сейчас – МЕТОД ВЗБИВАНИЯ МАСЛА в кратенькой шпаргалке, итак:

    Достаем масло, яйца и жидкость из холодильника за 2 часа до начала смешивания.
    Взбиваем масло, затем масло с сахаром в течение как мин 10 минут.
    Добавляем ароматизаторы (экстракты, специи, цедру) в масляную смесь.
    По одному добавляем яйца, перемешивая в промежутках до однородности
    В течение 30 секунд венчиком перемешиваем муку, соль и разрыхлитель.
    Добавляем в масляную смесь половину муки – половину жидкости – оставшуюся половину муки – оставшуюся половину жидкости. В промежутках медленно и недолго вымешиваем – только до однородности.


    Вот и все. Метод достаточно прост для запоминания и в приготовлении. И действительно, абсолютно все кексы можно приготовить, используя этот метод. Даже если вы увидите в рецепте другую последовательность действий, можете смело применять метод взбивания, и результат будет идеальным. Удачи в экспериментах!
    Скрыть текст

    Понравилось,как здесь все описано.

  • Да, описано очень грамотно, я подобные советы у Лазерсона в книжках читала. Он там прямо всю химию процессов объясняет, чтобы ясно было, почему так, а не иначе надо делать.

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Первые кексы готовы. Тренирую силу воли и стараюсь не помнить, что они в холодильнике лежат :biggrin:

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Я перед тем, как кексы печь, решила "размяться", а то "давненько не брал в руки шашек".
    Приготовила первый рецепт печенья, глазурь не стала готовить, т. к. не люблю ни на вкус, ни на вид, просто выбрала из своего набора формочки с Рождественской тематикой.
    На мой вкус - через чур сладкие, наверно можно было обойтись только мёдом и сахар не добавлять.
    Но они не такие дубовые, как по рецепту от Чадейки, пару лет назад готовила из её книги (Пироги-2) - абсолютно не впечатлили. :ухмылка:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • А рецептик можно:смущ:
    Я детское мероприятие затеваю с печением печенья :snegur:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • а я по Вашему рецепту пекла :biggrin: , первый в спойлере, поэтому и написала, ответив на Ваше сообщение.
    Мед брала разнотравье с выраженной ноткой гречихи, и специй побольше добавила, ибо люблю - не могу, по неполной чайной ложке корицы, имбиря + мускат (в рецепте нет) + несколько гвоздичек (тоже измельчила).
    Оно больше, как аромотерапия: больше нюхаешь, чем ешь.:улыб:
    на всякий случай скопировала рецепт:
    Показать скрытый текст
    рецепт 1
    Вскипятить 180 г меда, 70 г сахара, 70 г сливочного масла.
    Снять с огня и охладить.
    Добавить к 350 г муки по щепотке соли, молотого имбиря, корицы и 0,5 ч. л. разрыхлителя.
    В медовую массу ввести 1 яйцо и мучную смесь, размешать. Оставить на 2 часа при комнатной температуре. Из картона вырезать фигурки разного размера.
    Разогреть духовку на 180°С.
    Готовое тесто выложить на бумагу для выпекания и раскатать слоем толщиной 1 см (если тесто у вас получилось слишком липкое, добавьте немного муки).
    Затем с помощью шаблонов вырезать из теста звездочки или любые другие фигурки и выложить их на противень. Выпекать в течение 15–20 мин.
    Для приготовления глазури
    смешать 6 ст. л. воды с 300 г сахарной пудры, разделить смесь на три части.
    Одну часть оставить неокрашенной, а две других окрасить с помощью пищевых красителей
    Покрыть пряники глазурью и украсить серебряными кондитерскими шариками.
    Когда глазурь высохнет, пряники можно переложить в подарочную коробку.
    Скрыть текст

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Ааа, ну и отличненько :agree:
    Тогда ничего придумывать не надо. Возьму уже проверенное :snegurochka:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • :agree:
    следующим пунктом у меня быстрый Рождественский кекс от Чадейки с мандаринами.
    Вот только с апельсиновым ликером - засада, не поднялась рука 1600 с чем то заплатить за куантро, поэтому будет просто хороший белый ром.

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Ирина! Ликеры Bols - не хуже чем куантро :улыб: И подешевле.. Вот такие) Я раньше в Ашане брала - там ценник был гуманнее всех магазинов)

    Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....

  • Галина, спасибо!:улыб:
    Буду иметь в виду :agree:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • У них вообще очень большой ассортимент в линейке... на все случаи жизни) На фото я выложила именно те, у которых есть апельсины: где то цедра, где то фрукт.

    Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....

    Исправлено пользователем Gala_G (19.12.15 14:24)

  • Спасибо, Галина! :flowers:
    сейчас всё равно в Ашан не поеду (до НГ), так что сделаю с ромом.
    Но на будущее - обязательно прикуплю:yes.gif:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • ну вот и мандариновый кекс. :appl:
    надо заметить, что рецепты для кексов у Чадейки - годные, сколько не готовила - все хороши, особенно из её книги "Рецепты по ГОСТу" нравятся кексы.
    Мандарины никакой дополнительной влажности не дали, т. к. они карамелезированные и не расползаются поэтому.
    У меня пекся меньше 50 минут, и то передержала.
    Украсила, как в ЖЖ её: пудра, розмарин и мандарины (как раз осталось 5 долек лишних, от карамелезированных), правда в комментах прочла, что мол розмарин просто декоративную функцию несет, а я то думала, что б НГ достовернее изобразить :biggrin: :snegur: : мандарины + розмарин, который имеет привкус хвои, только без горечи.

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Соскучилась по этому кексу, хоть пеки на Рождество завтра:)))

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Кекс очень вкусный, особенно на второй день и готовить легко. :nom: Спасибо, что поделились рецептом, а то в ЖЖ много всего, хотелось бы проверенных, конечно. :улыб:
    Следующий планирую фруктовый, который выдерживать не нужно.

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Мой треснул по середине, но думаю, что на вкусовых качествах не скажется.
    Тесто жидковато было, как мне показалось.

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Это тоже с мандаринами или тот, который нужно выдерживать?:улыб:
    Я прочла здесь, что небольшую выемку посередке нужно сделать, поэтому у меня не треснул.
    И если с мандаринами, то у Чадейки была приписка: если тесто жидковато, то досыпать муки, так что бы с ложки падало одним большим куском, я так и поступила :улыб:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Это тот, который выдерживать, Фруктовый.
    Но я даже не расстраиваюсь. Хвалю себя за то, что наконец сподобилась:смущ:
    Завернула в бумагу и полотенце, убрала в холодильник. Пускай лежит до неожиданных гостей или неожиданной лени :knix:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • у меня фруктовый дома тоже треснул (все, какие выпекала), а на МК нет. Возможно, от плиты еще зависит. Но тесто было очень густое.

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • В этом году не стала морочиться выдержанными кексами, все таки сухие они мне, да и ввиду того, что на НГ я теперь еду в Новосибирск из другого города, не потащу же я их :dnknow: Сделала кекс с мандаринами и быстрый фруктовый. Вот фруктовый теперь любимчик. Очень быстрый и не сухой, немного влажный. Прям объедение, а не кексик. Буду печь только его теперь на НГ:бебе:Я для него брала ром хороший вместо ликера, и из сухофруктов брала только клюкву. Плюс добавила немного рубленных грецких орехов. Их же молола для теста вместо миндаля, забыла его купить. По ощущениям, в тесто можно было вообще любые орехи смолоть. На Рождество с фундуком сделаю, а то лежит невостребованный :злорадство:

  • Я форму в этом году взяла кексовую, круглая такая с дырочкой посередке. Вот в ней ни один кекс не треснул, а в широкой продолговатой все трескались.

  • Недавно наткнулась на рецепт кекса, как раз кефир стоял невостребованный домашний:улыб:
    - 2 яйца
    - 100 гр сливочного масла
    - 150 гр сахара
    - 0,5 стакана кефира
    -1,5 стакана муки
    - пакетик (11 гр) разрыхлителя
    - щепотка соли
    - 0,5 ч.л. ванилина

    Сливочное масло растапливаем и смешиваем с яйцами и сахаром. Добавляем кефир и, по желанию, цукаты. Муку смешиваем с разрыхлителем, солью и ванилином и просеиваем масляно-яичную смесь.
    Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для кекса (я пользуюсь прямоугольной длиной 30 см, шириной внизу 7 см, а вверху 10 см) смазываем сливочным маслом и посыпаем манкой. Выливаем тесто в форму и выпекаем около 50 минут.
    Вынимаем из духовки и оставляем в форме на 10 минут. Затем переворачиваем, выкладываем на блюдо и посыпаем через ситечко сахарной пудрой.
    Формы у меня нет, делаю в ведерке от ХП. Я вообще не "пекарь", не люблю морочиться с тестом, но этот рецепт на столько прост, а результат такой замечательный, что третий день подряд кекс пеку.:улыб:

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • Вот и я сподобилась на фруктовый кекс, в аккурат на Рождество. Очень-очень вкусно, ароматы такие бесподобные - на всю квартиру, легкий в исполнении. Чернослив - не мой любимый сухофрукт, поэтому брала его только 100 грамм, и по 100 грамм - вяленой вишни, клюквы+50 грамм кураги. И изюм, как в рецепте - 2 вида. Ром был белый - не темный, миндаль наверно можно было покрупнее смолоть, не в пыль. Час тридцать пять минут в духовке, получился один кирпичик, и как советовали - специальная кексовая форма, т. е. 2 полноценных кекса. Кирпичик - тоже не треснул.
    А "долгоиграющий" наверно отложу на декабрь 2016, а то пока соберусь, пока настоится, уже будет март - как то не комильфо есть такое при подготовке к лету. Да и отзыв очередной не вдохновил, что суховаты всё-таки. Но свое мнение составить надо :улыб:
    И раз здесь не только новогодние выкладывают, то поделюсь проверенными, мне тут тыквы перепало, вот такой испекла, из-за меда почти не поднялся, и я со слепу вместо обычной муки - кукурузной насыпала, но вкусно :nom:
    http://chadeyka.livejournal.com/147635.html
    Фруктовые - даже украшать не буду никак, долго им не жить.

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Сделала второй на Рождество. Клюква и изюм, ром, грецкие орехи крупно порубила, это кроме миндаля перемолотого. Нежный и не сухой. Супер. Только его буду делать. Быстро и вкусно:бебе:

  • В ответ на: грецкие орехи крупно порубила
    да, там очень в тему будут орехи не мелко дробленные, уже взяла себе на заметку:yes.gif:

    В ответ на: Супер. Только его буду делать
    А мне с мандаринами тоже очень-очень понравился, новогодний такой. :superng:

    В ответ на: Нежный и не сухой.
    Да, в этом фруктовом нравится его влажность, и пишут, что он надолго таким и останется, даже при длительном хранении.

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • У меня с мандаринами сухой тоже получился((( Вкусный, но.. Я такое не очень люблю
    А этот у меня долго не пролежал ни один :ха-ха!:

  • Большое спасибо за все советы! :knix:
    Вчера распечатали кекс, который был испечен 10 декабря.
    Не сухой, все гости это подтвердили.:улыб:

    Фруктовый шотландский кекс. Указанного в рецепте теста хватает на 2 средних кекса.

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • А можно рецептик?

  • Я тоже 10 декабря пекла рождественский кекс от Чадейки. Пеку 3-ий год подряд, от рецепта не отступаю. Завернула в пергамент и льняное полотенце, спрятала на верхней полке холодильника. Достала только на Рождество, 7-го января. :present:

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Глазурь из чего делали? Белки и много сахарной пудры?

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Перед самым Новым годом решилась еще и на Фруктовый кекс с черносливом. Из этого объема получается 2 прямоугольных кекса, размер формы 9X25 см. В прохладное место уже не прятала :nom: Подавала на стол в Новогоднюю ночь, немного украсив. Второй кекс 1-го января подарили в таком же оформлении. Всем очень понравился, он по вкусу более насыщенный, ароматный, и я даже назвала бы сочный :bday:

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • точно, еще ванилинчик

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Было у меня вдохновение, испекла печенье с корицей. По сусекам поскребла, нашла старую коробочку от новогоднего печенья и вот что получилось

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • В ответ на: Всем очень понравился, он по вкусу более насыщенный, ароматный, и я даже назвала бы сочный :bday:
    вот, еще один голос за фруктовый кекс.:хехе:
    а можно рецепт печенья с корицей?

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Рассыпчатое печенье с корицей.
    260 грамм муки
    120 грамм сливочного масла
    100 грамм мелкого сахара
    1 яйцо
    1/2 ч.л. разрыхлителя
    Для посыпки: смешать 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. молотой корицы.

    Взбить яйцо с сахаром в пышную пену, добавить размягченное сливочное масло, взбить. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно перемешать. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и на 30 минут отправить в холодильник.
    Достать тесто, разделить на кусочки и скатать шарики размером с грецкий орех. Затем обвалять шарики в смеси сахара и корицы, выложить на противень, застланный бумагой для выпечки. Надавить на шарик вилкой крест-накрест, чтобы он немного сплющился. Выпекать примерно 15 минут при t-175.
    Из этого объема получается 2 противня печенья. Запах корицы с сахаром умопомрачительный:бебе:

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Пекла фруктовый кекс для друзей,все остались в диком восторге :wub1.gif:
    Предлагаю рецепт кекса при необходимости утилизировать желтки.
    Соединила тут несколько рецептов и использовала имеющиеся дома продукты. Сухофруктов можно смело брать больше. Смесь сухофруктов: у меня было по 80гр изюма и сушеной вишни, 3 свежих мандарина, апельсиновые цукаты(у меня домашние) ,20гр сл.масла, 1ч.л. сахара, 1ч.л.корицы, щепотка муската, звездочка бадьяна, коробочка кардамона, 60мл рома.
    ТЕСТО: 5 желтков,1яйцо, 120гр слив.масла, 150гр сахара, 100 мл молока, 1,5ч.л.разрыхлителя, ~350гр муки. ПРОЦЕСС: займемся сухофруктами. Растопить 20гр масла, всыпать сахар и поджарить подсушенные дольки мандарина, убрать со сковороды и остудить. На эту же сковороду выложить мытые сухофрукты, специи, влить ром и выпарить на медленном огне. Оставить остывать, потом вытащить бадьян и кардамон.
    Для теста взбиваем масло с сахаром в пышную однородную массу. По одному вводим желтки, каждый раз взбивая до объединения, затем вбить яйцо и всю массу еще раз вбить. Влить тёплое молоко, размешать, всыпать просеянную с разрыхлителем муку. Перемешать. Тесто довольно густое, с ложки падает большим куском. Добавить сухофрукты. Выложить в смазанную форму, у меня 10*25. Печь при 190градусах около 40-50мин.

    09.07.13 - Полинка
    22.04.16 - Вовчик

  • Звучит заманчиво. :respect: Правда, проблемы утилизировать желтки у меня ни разу не было - обычно беда с белками)))

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Я довольно часто чадейкин ангельский бисквит пеку и крема на меренге делаю,вот и остается просто куууча желтков :улыб:

    09.07.13 - Полинка
    22.04.16 - Вовчик

  • вот в этом году наконец то сподобилась испечь этот фруктовый кекс (первый в списке, в первом посте), ждет января теперь.
    А вот замечательный рецепт от Белоники:
    Рождественская коврижка
    один "кирпичик" так же хранится на будущее, но наверно выдержка ему ничего не даст дополнительно.
    И теплый, и на след. день - очень-очень вкусная вещь :nom:
    еще один достойный кекс этого же автора:
    зимний кекс
    он уже без выдержки.

    так же опробованные лично, понравились рецепты от Чадейки: фиалковый и карамельный кекс.
    Но если кто "счастливый" обладатель её книги "60 праздничных рецептов" - сверяйтесь с её блогом, в украшательской помадке/ириске в обеих рецептах - неверные пропорции :ухмылка:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Я через неделю печь буду:)))

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • У меня вяленых фруктов и сухофруктов как раз в аккурат еще на один кекс хватит, так что спеку в выходные и попробуем без выдержки, что бы было потом с чем сравнить выдержанный кекс :nom:
    пока фрукты настаиваются в 100 граммах белого рома :bottle:
    а Вы уже замочили? Или долго не выдерживаете их в алкоголе? В принципе пишут, что даже несколько часов хватит.

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Я вот уже неделю думаю о рождественских кексах. Уже много лет пеку обычно кекс с сухофруктами. Храню в холодильнике примерно 3 недели, так получается по времени. Фрукты замачиваю на ночь, максимум сутки. Почти весь алкоголь впитывается.
    В прошлом году ещё кекс с черносливом делала, непосредственно перед НГ, съели моментально. :bday: :nom:
    Теперь хочу с мандаринами сделать, но вот думаю, так же перед праздником испечь или он хорошо хранится. Кто делал, поделитесь вкусовыми впечатлениями.

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • с мандаринами - нереально вкусный, настоящий новогодний вкус мандаринов и розмарина, похожего на хвою без горечи. я выше здесь писала о нём и фото прикладывала. но я его не хранила, съели за пару дней:улыб:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Каждый год я думаю, что не буду печь кексы. Но потом открывается эта тема :biggrin:
    С мандаринами меня с прошлого года манит.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • С мандаринами-шикарный! Я только его буду в этом году делать. Не хранили, сразу скушали.

  • Сейчас искала рецепт мандаринового кекса и увидела, что почти год назад Вы были о нем другого мнения.:улыб:Зато все остались сильно довольны фруктовым кексом. Ьуду его первым делом пробовать. :biggrin:

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • Ой,какая Фкусная темка))))Что-то я тоже озаботилась кексом выдержанным,перечитала все,надо запасаться)Сколько по опыту лучше выдерживать?И,кстати,насчет коричневого сахара,в рождественском кексе идет темный москвадо ,знаю этот сахар,брала фирмы BELLINGTON"S,он темный,богатый патокой,и кексы(раньше делала без выдержки)получаются темные,ароматные,и он хорошо расходится в масле,а большинство "тростникового" сахара в магазинах подделки,вот на нем точно экономить не надо.

    Загадочная...

  • Было дело. Но опять не хочу возиться с длительным хранением кекса, негде и не за чем и не стрит того, на мой вкус.. Мандариновый реабилитирую. А то, что это мега вещь-собрала отзывы и пожелания, нравится посуше кекс родственникам, буду следовать :biggrin: И фруктовый обязательно. Себе и папе)) Им двоим лежать не нужно. Сделал, скушал :biggrin:

  • я все выходные пекла кексы фруктовые от Чадейки, которые с выдержкой, в том числе и на заказ. Их у меня уже многие знакомые успели полюбить, не говоря уж о родне.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • В ответ на: а Вы уже замочили? Или долго не выдерживаете их в алкоголе? В принципе пишут, что даже несколько часов хватит.
    Я за пару дней до готовки замачиваю, причем еще добавляю в алкоголь свежевыжатый апельсиновый сок, получается еще вкуснее:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • В ответ на: Каждый год я думаю, что не буду печь кексы.
    Это же преступление против кексов! и вообще, я очень люблю это дело, прямо праздник к нам приходит:) Обычно как раз пеку перед первым католическим адвентом, чтобы первый кекс съесть в этот день:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • В ответ на: я все выходные пекла кексы фруктовые от Чадейки, которые с выдержкой
    Вот все-таки многолетняя практика доказала, что эти кексы - лучшие. Я только их теперь и делаю. Раньше еще с творогом делала, штоллены, но они мне разонравились, потому что раз на раз не приходится, часто сыроватыми внутри остаются.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • я только их и пробовала, из предложенных выше. Но больше как-то ничего другого и не хочется. Одна беда - места мало в холодильнике)))))

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Соблазнили! Такой новогодний дух начинает витать в воздухе! Шикарный кекс - то что нужно для Нового Года. Фруктовый обязательно буду делать вначале декабря, его оставляем на Рождество. А на быстрое съедание будет с апельсинами или мандаринами. Сижу книжицу листаю...

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Ммммм, кексики :nom:
    Надо тоже позаботиться.
    Многоуважаемые дамы, а какие сухофрукты кладете? А специи какие?
    Может кто-то что-то новое привнес в рецептуру?
    Я брала изюм и кумкват. Вот думаю, чем в этом году заморчиться :dnknow:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • специи в этот кекс не кладу, т. к. на мой взгляд это будет перебор и какофония вкусов: тут и орехи, и фрукты в алкоголе, да еще и специи туда - не.....
    хотя есть подобный вариант у Чадейки со смесью пряностей:
    рецепт

    а из фруктов у меня были: вяленые лимон, клюква и вишня + 2 вида изюма: светлый и черный.
    каждого вида по 100 грамм.

    Я вот думаю не рано ли испекла, до старого нового года достоит или хотя бы до православного Рождества? 1,5 месяца ничего ему в холодильнике не будет? :umnik:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Вот исключительно субъективно - достоять-то он достоит, а смысл? Я в прошлом году очень активно пекла кексы, были и загодя испеченные, и свежие. Рецептура абсолютно одинаковая, ингредиенты тоже, но лично мне и моему семейству свежие кексы понравились больше.
    Пекла по Чадейкиному рецепту "рождественский кекс", может, другие кексы после выдержки действительно вкуснее.

    Ну и чтоб два раза не вставать - сухофрукты-цукаты в роме замочила, ближе к праздникам начну печь :).

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Девочки, а где ром купить в мелкой таре? Мы этот напиток не употребляем вовсе, не хчу на большой бутыль тратиться. Кстати Куантро (кто-то им интересовался) сейчас в Мегасе по акции+бокал в подарок.

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • А коньяк? Хорошим коньяком не хуже. Его можно маленьким в ашане или метро купить. Еще я портвейном замачивала. Хорошим. Отлично получается.

  • Я обычно тоже накануне пеку. Самое раннее было недели за две. Разницы тоже не почувствовала :dnknow:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • я что смогла купить - то и положила. В прошлом году это был чернослив, сушеная вишня, два вида изюма, светлый и темный. В этом году - два вида изюма, сушеная вишня и кубики ананаса.

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • я в коньяке замачиваю) ром покупать меня жаба давит)))

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • смысл как раз таки в выдержке:улыб:. как раз и затеяла это всё ради собственного мнения об этом кексе и есть ли смысл в ней, буду сравнивать со свежеиспеченным, который на неделе испеку :knix: Тоже напишу потом, какой на мой вкус лучше.
    Еще вычитала, что пропитывать спиртным нужно горячим еще, ну и потом можно каждую неделю по чуть-чуть. который томится - горячим не пропитывала, планирую это сделать со свежим.
    Про ром - я взяла довольно хороший белый ром за 599 р за 0,5 в "Ленте", как раз хватит на два кекса (замачиваю в 100 граммах), и на их пропитку.ну и попутно по столовой ложке в два карамельных кекса. :nom:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • В ответ на: Многоуважаемые дамы, а какие сухофрукты кладете? А специи какие?
    Может кто-то что-то новое привнес в рецептуру?
    Я брала изюм и кумкват.
    Я изюм совсем не люблю - ни в выпечке, ни сам по себе.
    В этом году были - клубника, вишня, манго, кумкват и цукаты ассорти (апельсиновые, лимонные, ананасовые) :nom:
    Остальное по рецепту (2 вида сахара, молотый миндаль, специи - гвоздика, корица, мускатный орех).
    Я в этом году рано озаботилась темой, поэтому уже 4 кекса готовы и стоят в холодильнике :bday:

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • В ответ на: где ром купить в мелкой таре? Мы этот напиток не употребляем вовсе, не хочу на большой бутыль тратиться
    используйте то, что употребляете )))
    Не обязательно ром. Можно коньяк, херес, потрвейн, марсалу, ликер какой-нибудь фруктовый.
    Я в этом году херес брала, т.к. много делала, ушла разом вся бутылка.

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • Для рождественского фруктового кекса я беру изюм (тёмный и светлый), сушеную вишню, цукаты апельсиновые и лимонные (цукаты делаю сама), ананасовые кубики (разноцветные), миндаль (обдаю кипятком и чищу обязательно), сахар коричневый. Специи в этот кекс не кладу.
    Для кекса с черносливом - естественно сам чернослив:хехе:, изюм светлый и темный, миндаль, мед, коричневый сахар, сок и цедра апельсинов. И тут уже настает фееричный выход на кухню специй - корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех. Но здесь всё же ориентироваться на свой вкус и пожелания близких, ожидающих этих шедевров. Мы любим этот кекс именно за такой насыщенный новогодний аромат.

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Я вот тоже так думаю, что употребляем или есть в наличии, то и можно... У меня осталось немного рома, на один кекс хватит. На другие, наверно, коньяк использую :bottle:
    Мы с дочкой сходили в магазин и немного подготовились к праздничному кексопеченьестряпанью :knix: :

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • гусики :heart: :live:

    Keep calm and makeup on

  • может выдержка что-то даст, но мне этот кекс от Чадейки понравился меньше всех (без выдержки ели) :dnknow:
    Он неплохой, конечно, и по-своему вкусен, но простоватый по сравнению с мандариновым, и вот с этим:фруктовый кекс
    Рождественская коврижка от Белоники, которая вообще без фруктов/сухофруктов, но с пряностями - тоже меня впечатлила больше.
    Но попробовать стоит все, что бы свое мнение составить.

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • я нацелилась именно на этот,на который вы ссылку дали,вы его без выдержки делвли,и по рецепту ничего не меняли из сухофруктов?

    Загадочная...

  • нашла свое сообщение прошлогоднее, по памяти бы не вспомнила:

    Вот и я сподобилась на фруктовый кекс, в аккурат на Рождество. Очень-очень вкусно, ароматы такие бесподобные - на всю квартиру, легкий в исполнении. Чернослив - не мой любимый сухофрукт, поэтому брала его только 100 грамм, и по 100 грамм - вяленой вишни, клюквы+50 грамм кураги. И изюм, как в рецепте - 2 вида. Ром был белый - не темный, миндаль наверно можно было покрупнее смолоть, не в пыль. Час тридцать пять минут в духовке, получился один кирпичик, и как советовали - специальная кексовая форма, т. е. 2 полноценных кекса. Кирпичик - тоже не треснул.

    Отдельно еще раз напишу, что орехи лучше покрупнее (порубить, например).

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Ой спасибо,воспользуюсь рекомендациями,я хоть люблю чернослив но мне кажется,многовато,я и хотела клюкву)Ром не люблю,заменю портвейном)И вы его не выдерживали,автор ручается,что не надо)?

    Загадочная...

  • не выдерживала, ему это не требуется:улыб:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • вот и хорошо,а то я все в последний момент делаю,да еще ходить месяц волю тренировать :o,кстати ,москвадо в Метро видела,двух видов,по 170р полкило

    Загадочная...

    Исправлено пользователем vodin72@mail.ru (27.11.16 23:19)

  • Выдержка дает (сравнивали свежий и выдержанный). Поэтому как бы сильно не хотелось съесть сразу, а Чадейкин кекс надо выдерживать. Иначе половина его вкуса теряется (вернее не набирается).
    Так что если выдержка не рассматривается по каким-либо причинам, то надо использовать другие рецепты.

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • Вот и славно: один, ранее испеченный ждет своего часа в холодильнике. После НГ "зарежем":улыб:
    Только не забывать бы про пропитку.

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • ннп

    А в сладком портвейне фрукты кто-нибудь вымачивал?
    А то стоит бутылка, не знаю куда деть

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • В ответ на: А в сладком портвейне фрукты кто-нибудь вымачивал?
    А то стоит бутылка, не знаю куда деть
    Я делала, отлично получается, там именно такая особая сладость еще в сухофруктах чувствуется.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Портвейн - очень хорошо. И мадера. И то, и то понравилось!

  • Я не уверена в качестве портвейна, буду проверять )))

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

    Исправлено пользователем Мария (02.12.16 21:26)

  • Начиталась я про апельсин с горьким шоколадом... Увидела вчера в магазине вяленые груши... Ну и не удержалась... :biggrin: :bday:
    Правда на Гран Марнье меня жаба задушила-таки, обошлась Куантро.

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • Удержаться оказалось настолько сложно, что за вдохновением испечь классический рождественский кекс потянулись апельсиновые и лимонные цукаты, апельсиновый джем, ну и собственно...апельсиновый кекс с шоколадом. Фрукты замачивала на ночь, миндаль запаривала, чистила и толкла в ступке. В компенсацию за долгое томление и ожидание новогодних праздников с вкушением кексов для сиюминутного удовольствия семье была испечена шарлотка. Просто шарлотка с яблоками. Итог: в холодильнике два кекса.

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • по рецепту Чадейки делали?
    а можно рецепт цукатов?:смущ:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Да, Чадейкины. Они мной все испробованы и проверены, такие "надежные".
    Рецепт цукатов есть в моём сообщении в "Готовим и хвастаемся" на 14 стр. (Что-то прикрепить ссылку не получается:хммм:) Сейчас объем был в два раза меньше.
    Удачи!

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • спасибо, посмотрю там.:улыб:
    я уже опасаюсь готовить по её книгам, не сверяясь с блогом, т. к. много неточностей, очень "удобно", конечно :ухмылка:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • А где апельсиновые цукаты можно купить? Не могу найти...(

  • В ответ на: Я не уверена в качестве портвейна, буду проверять )))
    Вот не была уверена, не надо было и делать.
    На портвейне мне совсем не понравилось. Даже аромат у кекса был не аппетитный.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • Мне кажется в вопросе выбора алкоголя для кекса надо исходить из того, что любишь/не любишь (как минимум на запах). Если портвейн совсем никак - то лучше тогда другое что-то выбирать.
    Я в этом году делала на хересе и на куантро. На хересе (Массандровском) уже пробовали - хорошо получилось (хоть и в чистом виде я херес не люблю - для меня это бурда сладко-крепкая, тем более отечественного производства). Куантро же и сам по себе весьма ничего (если в небольших количествах), так что с ним надеюсь тоже все ок будет (в субботу будем пробовать).
    С точки зрения технологии - нет разницы, главное, чтобы крепко. Все остальное дело личного вкуса и сочетания вкуса конкретного алкоголя со вкусом конкретных ягод. Я вот в следующем году хочу попробовать клюкву с кедровыми орехами и еще чем-нибудь - хочу какой-нибудь такой 100% сибирский вариант (может вишня? или красную смородину насушить летом? а может вообще облепиху?). Алкоголь пока не могу подобрать, думаю...

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • Я испекла кексы дважды - пару недель назад и вчера. Все точно по рецепту, как всегда, но первые получились так себе, даже поднялись плохо, а вчера было что-то волшебно-рассыпчатое, еле спрятала второй кекс от уничтожения, один мы съели не отходя от кассы:))) В первом случае сухофрукты замачивала в виски и апельсиновом соке свежевыжатом, во второй раз плеснула к виски мартини, теперь буду только так!

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Я тоже дважды пекла. Первый фруктовый рождественский кекс, фрукты для которого замачивала в роме (припрятывала остаточек для кекса), а второй пекла апельсиновый кекс с шоколадом. Гранд Марнье покупать не стала:улыб:, использовала коньяк. И вместо 80 гр. шоколада положила всю плитку, аж 100 гр.! Меня очень порадовал и весь процесс, и внешний результат готового кексика. О вкусовых ощущениях смогу поделиться уже только в новом году. Но аромат был волшебный, такой сливочно-шоколадно-апельсиновый.

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Сделайте сами! Апельсин съели - корочки на цукаты. Процесс не сложный.

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Не вариант, редко слишком, да и заморачиваться неохота.

  • В ответ на: Мне кажется в вопросе выбора алкоголя для кекса надо исходить из того, что любишь/не любишь (как минимум на запах). Если портвейн совсем никак - то лучше тогда другое что-то выбирать.
    Согласна. Но бутылка ж пропадала :rofl: Я не употребляю такую "бурду сладко-крепкую"
    На вкус и запах он мне даже понравился, а в готовом виде совсем не то пальто. На роме или коньяке было гораздо лучше.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • В ответ на: Я вот в следующем году хочу попробовать клюкву с кедровыми орехами и еще чем-нибудь - хочу какой-нибудь такой 100% сибирский вариант (может вишня? или красную смородину насушить летом? а может вообще облепиху?). Алкоголь пока не могу подобрать, думаю...
    :friends: В этом году варенье из хурмы (хурма была твердой и не разварилась) замесил в кекс. Очень понравилось, теперь алкоголь подбираю, думаю... :biggrin:

  • Мне на коньяке очень нравится. Даже не экспериментирую с другими напитками - зачем, если все устраивает?))

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • при очередной пропитке заметила, что кекс заметно уменьшился и , конечно, стал черствее.
    это нормальный процесс? :umnik:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • "зарезала" кекс от Чадейки с сухофруктами (выдержка около месяца), и полностью согласна, что выдержка - это его всё. По сравнению со свежеиспеченным сильно выигрывает, вкус становится благородным и намного интереснее свежего. Пропитка тоже ему совсем не лишняя.. Несмотря на то, что он "усох" чуть по размерам, внутри он мягкий и влажноватый.
    Не пожалела, что испекла: т. к. эти все кексы - абсолютно разные, думаю, что некорректно сравнивать их м/у собой. Вот сейчас в такой мороз - идеальное завершение трапезы этим кексом с горячим черным чаем :nom: Согревает изнутри и даже чуть веселит: пропитка и выдержка фруктов в роме дают о себе знать:хехе:
    Кстати, пряная коврижка по рецепту Белоники, тоже хороша после выдержки, но там не такой контраст вкуса по сравнению со свежей версией.

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • В этом году только фруктовый
    Изюм и ,тем более, чернослив я не люблю. Поэтому опять клюква и вишня, из нового-вяленые мандарины (супер штука, кислая, как я люблю, чуть сухие все не сьела))), всего грамм 500 получилось. Не было времени печь-замочила всю эту смесь не в 100, а в 200 гр рома и оставила на три дня, пока время на выпечки не появилось. Дальше все по рецепту, но еще добавила в тесто кедровые орешки щедро. Все поделила на три части-у меня маленькая форма, пекла по часу +-.
    Ну, что отмечу: замачивание фруктов только на пользу-кекс теперь ромовый прям до корочки; орехи, кроме молотого миндаля, не первый раз кладу, и это прям вообще не лишнее, их прям надо и щедро; сухофруктов надо прям тоже щедро и лучше с кислинкой-очень много сахара и меда-с изюмом будет вообще слинется; меда кладу сильно меньше-три ложки, и то сладко-нужно или сахара меньше, или меда, но мед дает вкус и запах нужные; специи-только корица, мускат и перец. Гвоздика вообще не нужна. Лучше ее в глинтвейн и запить этот супер кекс:хехе:
    Имхо-самый простой, быстрый и вкусный кекс. Без этих плясок с бубном за месяц и пропиток получается влажный, ароматный, ромовый, насыщенный фруктами кекс!

  • Очень вкусно! Хочется испечь еще, но это чревато-невозможно остановиться :biggrin:

  • Спасибо за рецепт. Давно читаю про рождественские кексы, но заранее печь, потом пропитывать и хранить - это не для меня. Буду печь на Рождество, надеюсь, что получится.
    Заинтересовали вяленые мандарины, поделитесь, пожалуйста, где покупали.

  • В Граните зеленом на Маркса в углу дяденька с сухофруктами и орехами-там всегда беру, хорошее качество и цена норм.

  • Спасибо :flowers:
    Работаю рядом, а не знала.

  • Да у этого продавца выбор хороший.

    Если ты белая и пушистая- тебе пора в солярий и на эпиляцию!

    Исправлено пользователем Мария (09.01.17 09:53)

  • Ни разу не видела ничего такого. Мама у него через день берет что нибудь. Половина знакомых к нему ездит с првого берега, потому что на Октябрьском и Центральном рынках цены в два раза выше и качество всех устраивает. Зачем вот прийти, пукнуть и уйти? Давайте, поведайте нам, тогда, где они не ползают?

  • Вы ничего не попутали, случайно, по поводу "пукнуть"? Потрудитесь общаться культурно.
    Я в этом повильоне бываю через день и не надо микроскопа, чтобы увидеть там толпы тараканов, разгуливающих в каждом киоске, особенно, где лежит не упакованный товар, в т.ч. фрукты, сухофрукты, сыр, колбаса и др.
    Если кому-то нравится кушать орехи, обсиженные насекомыми, то и на здоровье! Если курагу, чернослив и изюм моют перед употреблением, то орехи, вяленая дыня и т.п. этому не подвергаются.
    В Граните систематически травят тараканов СЭС, из-за чего раз в месяц его пораньше закрывают, но эти меры малоэффективны.
    И если вы не видите таракана на прилавке, это не значит, что он там не прополз 5 минут назад. Обратите внимание, для чего среди продукции установлена вертушка, имитирующая летающую бабочку. Для красоты что-ли?

    Если ты белая и пушистая- тебе пора в солярий и на эпиляцию!

    Исправлено пользователем 2wi (06.01.17 00:53)

  • Вы туда через день ходите тараканов выглядывать и отследить когда они закрываются?
    И может все такие расскажете где они не ползают? Куда идти?

  • Куда вам идти догадайтесь сами. И энтеросгель с левомицетином в помощь!

    Если ты белая и пушистая- тебе пора в солярий и на эпиляцию!

  • Я про это в первом сообщении и говорила, прийти, без каких то доказательств или адекватных советов где же лучше, если не здесь, все обругать, всем испортить аппетит и уйти.

  • Могу вам посоветовать только лично постоять у прилавка и понаблюдать. Или фотку с тараканом сделать? Какие доказательства хотите?
    Покупайте продукцию,фасованную и упакованную на производстве. Ну, а кто не брезгливый, тому и так сойдет.
    И прекратите хамить незнакомым людям.

    Если ты белая и пушистая- тебе пора в солярий и на эпиляцию!

  • Да кто же вам хамит? Вы же меня посылаете) Ходить, разглядывать прилавки просто нет времени. И зачем, главное? Я в святую стерильность нигде не верю) Там еще и без перчаток, без формы продавцы. Ужас) Вы же ходите туда через день, как пишите. Зачем вам эти тараканьи места?))
    То что на производстве фасуют - вы уверены, что не грязными руками и без тараканов? У нас такие прекрасные, честные производители, что все нормы блюдут, конечно? Ну да, ну да.. На колбасных производствах никогда не были? Строем все кому не лень. Поэтому безостановочное производство раньше было, сейчас хз-давно не была, иначе первый фарш просто сказка :biggrin:
    Давайте закроем тему? Я извиняюсь за возможные слова, продолжаю покупать на рынке, вы покупайте в фасовке. Я не порчу аппетит вам, вы мне. Всем мир.

  • Фруктовый шотландский кекс неизменно везде шел на ура. Столько дифирамбов я еще не слышала. Пекла в конце ноября, в 20-х числах где-то - к Рождеству вылежался на славу! :respect:

    Моя котопесья банда - Фаня, Дася, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Делюсь впечатлениями о своем рождественском символе праздника. Апельсиновый кекс с шоколадом. Выдержка составила три недели, хранился в холодильнике (завернут был в пекарскую бумагу и пищевую пленку), не пропитывался. Кекс был плотный, тяжелый, с большим количеством фруктов с прекрасным цитрусовым ароматом. Отличное дополнение кусочки темного горького шоколада. Было очень-очень-очень вкусно! Очень жаль, что закончился... но у меня ещё есть в запасе рождественский фруктовый кекс. Будем дегустировать на старый НГ.

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Ещё был кекс-подарок и имбирные печеньки в дополнение. Кекс тоже апельсиновый, но без шоколада. Внутри полный набор - джем, цукаты, изюмы разные, фрукты вяленые.

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Красиво! и не сомневаюсь, что вкусно:улыб:
    а я на днях хочу черемуховый кекс испечь.

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Я давно хочу черемуховый, и домашние просят, но вот черемухи то у меня и нет. В соседнем топике был вопрос по поиску молотой черёмухи, но мне пока нигде не встретился сей ингредиент. Может вы подскажите? Заранее благодарна.

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • у меня старые запасы, но не молотой черемухи, а именно муки черемуховой:улыб:
    в продаже не видела :dnknow:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • Мука черемуховая есть в Мегасе, в отделе где всякие штуки для выпечки, маленькие крафтовые пакетики, чуть ли не от руки подписанные. Цену не посмотрела. Молотая черемуха только на ЦР в специях встретилась.

  • В Мегасах на Автовокзале, в Роял-парке и в Сан-Сити нет!

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Вчера в Мегасе в Сан-сити была, на полках ближе к кассам, там где всякие кексы в пачках, мука разная и все такое, на верхней полке маленькие, грамм на 50 пакеты из коричневой бумаги, там и не поймешь что мука, этикетки толком нет. Там не на каждом даже пакете какая то бумажки пристеплена. И там мука, не черемуха чистая. Я еще повертела в руках, подумала, что совсем крохотные пакетики, куда ее :umnik:

  • :wub1.gif:
    как же я люблю вкусные картинки. очень красиво украсили :nom:

    Keep calm and makeup on

  • Ой, спасибки! :роза: Посмотрю на выходных. Черёмуховой муки на кекс надо грамм 150, в дополнение к пшеничной.

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Только что специально глянула в Мегасе в Роял-парке.:улыб:
    111 руб. стоит тот самый безымянный пакетик, там 100 г муки.
    И 282 руб. стоит коробочка лилово-фиолетового цвета, там 300 г черемуховой муки.

    Исправлено пользователем nskstrannik (12.01.17 16:40)

  • приготовила черемуховый. :bday:
    это очень вкусно, он почти не сладкий, чуть горьковатый, и ощущается в нём и черемуха, и шоколад, и вкус отличного терпкого дягиля (мёд) раскрылся изумительно, вот этот рецепт:
    http://chadeyka.livejournal.com/256651.html
    ранее готовила вот этот, на мой вкус - ни о чем, не понравился скорее, мука черемуховая особо и не ощущалась в нём:
    http://chadeyka.livejournal.com/243803.html

    при внимательном прочтении первого рецепта - понятно почему черемуха не дала вкуса, сама же пишет: Чтобы аромат раскрылся, черемуховой муке нужна влага. Поэтому ее часто запаривают перед приготовлением, и я тоже так сделала.
    во втором рецепте не запаривали черемуховую муку. :ухмылка:

    First We Take Manhattan
    Than We Take Berlin

  • В праздничные выходные смотрела и даже у работников магазина спрашивала, :зло:

    Всё к лучшему в этом лучшем из миров.

  • Молотая черемуха (не мука) есть в сети Сибириада, возможно, и в Холидеях. Во всяком случае, у меня рядом с домом точно есть, лежит себе спокойно, где все специи.

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: