Погода: 19 °C
20.0517...19пасмурно, дождь
21.0511...13пасмурно, дождь
НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Как приготовить говядину

  • activist

    Сообщений: 216

    Добрый день! Сильно захотелось мясца, точнее даже, говядины. Обычно тушу аля бефстроганов или с овощами либо в сливочном соусе. Сегодня хочется что-то на подобие стейка (в плане, что без соуса зажарено с корочкой). Подскажите не сложный рецепт как лучше запечь или пожарить порционными кусками, чтобы не было жестким. Заранее благодарна за советы! :смущ:

  • veteran

    Сообщений: 1546

    люблю следующим образом готовить: порезать говядину кусками, слегка отбить, выложить на противень(предварительно смазаный маслом), смазать перцем солью, майонезом (слегка) сверху выложить лук полукольцами, а потом кружками порезать картофель (его тоже смазать слегка майонезом), поставить запекаться в духовку, добавлять понемногу воды, тогда становится не жестким, за минут 20 до готовности посыпаю сыром, не знаю как называется это блюдо, но получается очень вкусно, думаю картофель можно и исключить:улыб:

    Я - девушка творческая, хочу - творю, хочу - вытворяю

  • activist

    Сообщений: 216

    а всего по времени сколько в духовке мясо стоит? воды чуть чуть добавляете?
    Спасибо за рецепт!:улыб:

  • Рыжинка

    Сообщений: 69199

    Я делаю примерно по такому же принципу, но немного иначе:
    мясо нарезать пластами 1 см и хорошо отбить с двух сторон;
    картофель лучше класть вниз, под мясо, чтоб соком мяса пропитался;
    майонез можно совсем исключить;
    лук порезать кольцами - вкуснее будет;
    картофель не обязателен;
    сыр добавить можно минут за 7-10 до готовности.

    Называется - мясо по-французски. Моя мама называла - мясо по де-голлевски, делала без картофеля, а на гарнир - пюре.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • v.i.p.

    Сообщений: 12407

    попробуйте лангет: мясо нарезать порционными кусками по 1-1,2 см толщиной, слегка отбить, на раскаленной сковороде обжарить с обеих сторон до румяной корочки, потом можно слегка потушить. солить-перчить нужно уже обжаренное мясо, чтобы от соли сок сильнее не стал выделяться. кушать с жареным луком (можно и без него:улыб: ) и любым гарниром.

  • аристократия ЖФ

    Сообщений: 36226

    В ответ на: картофель лучше класть вниз, под мясо, чтоб соком мяса пропитался;
    майонез можно совсем исключить;
    мясо сверху картофеля получается и совсем ничем ни прикрыто, ни намазано? оно не засохнет?

    Счастье — это когда люди, которые вам не подходят, к вам не подходят. (с)

  • v.i.p.

    Сообщений: 12407

    В ответ на: а всего по времени сколько в духовке мясо стоит?
    отбитое мясо готовится быстрее ломтиков картошки, поэтому ориентир именно на нее.

  • veteran

    Сообщений: 1420

    Если мясо хорошее (и сковородка тоже), то стейки, зажаренные на сильном огне с двух сторон, получатся не жесткими. Еще можно а панировке - отбить, посолить-поперчить, окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях.

    Ну и по-французски - да, но ведь это не мясо с корочкой, запеченное просто.

  • аристократия ЖФ

    Сообщений: 36226

    можно также отбить мясо, нарезать на небольшие куочки и с картошкой и грибами в горшочке. сейчас так сама делаю. говядина мягкой получается, правда не всегда сочной, почему так не знаю и как исправить тоже.

    Счастье — это когда люди, которые вам не подходят, к вам не подходят. (с)

  • guru

    Сообщений: 3661

    Возьмите какую-нибудь старую кулинарную книгу и разберитесь раз и на всегда с частями туши. Тогда жесткость мяса больше не будет вашей проблемой. На стейки идет самая дорогая спинная часть (вырезка) или задняя часть. Правильно пожаренная, то есть не пережаренная, никогда не будет жесткой. Для знакомства читайте здесь .
    Технологию запекания читайте здесь . Под майонезом мясо не запекают, потому что майонез - холодный соус и расслаивается в горячем виде.
    Совсем неходовое мясо идет на долговременное тушение типа гуляша.

  • activist

    Сообщений: 216

    Спасибо большое за инфу по стейкам!...аж слюнки побежали...Я аэрогрилем вообще пользуюсь часто, но в основном в плане свинины и курицы.
    Думаю купить кусочек мяса и попробовать сначала обжарить куски на сковороде (чтобы корочка небольшая образовалась) А потом выложить на гриль. Я так понимаю, что нужно натереть специями: соль/перец и все?
    Вообще по грилю, если свинину кусочками с ладошку и где то см1,5 толщиной на гриле запекать то это минут 15 максимум...а говядину также как думаете?
    Видимо буду эксперимент сегодня проводить :biggrin:

  • guru

    Сообщений: 3661

    надо либо солить-перчить перед самой жаркой, либо уже в тарелке, чтобы избежать выделения сока. Боюсь, что если вы обжарите на сковородке, то мясо будет уже готовым и без гриля. Мясу толщиной 1.5 см требуется всего пару минут с каждой стороны и как раз корочка только образуется.

  • activist

    Сообщений: 216

    я не особо верно написала...обычно свинину 1,5 см делаю...а говядину хочу немного толще...где то 2-2,5 ) и обжарить по минуте буквально на сковороде, а потом в аэрогриль разогретый минут на 7. Такая вот мысль

  • guru

    Сообщений: 3661

    экспериментируйте. Только не пережарьте. Мясо должно быть слегка розоватым внутри, даже если вы любите прожаренные стейки, иначе будет подошва. С аэрогрилем не знакома. Но на горячем гриле должно получиться и без предварительного обжаривания на сковороде.

  • activist

    Сообщений: 216

    я так поняла из блога, что готовое мясо лучше минут 8-10 подержать под фольгой...тогда будет внутри розовое, но не сырое:улыб:в идеале, конечно :смущ:

    Спасибо еще раз всем за помощь!

  • junior

    Сообщений: 16

    Вот читал недавно:
    http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/401112.html

  • veteran

    Сообщений: 1546

    по-времени не соорентирую, всегда на глаз, на вкус определяю, а воды добавляю раза 2-3 во-время готовки, по чуть чуть

    Я - девушка творческая, хочу - творю, хочу - вытворяю

  • veteran

    Сообщений: 1546

    В ответ на: картофель лучше класть вниз, под мясо, чтоб соком мяса пропитался;
    это видать на любителя, я сначала тоже картошку под низ клала, но не понравился её вкус именно из-за сока мяса, а когда она сверху, получается просто отдельный гарнир запеченый картофель под сырной шапочкой:улыб:

    Я - девушка творческая, хочу - творю, хочу - вытворяю

  • Рыжинка

    Сообщений: 69199

    В мясе по-французски - нет. У меня ни разу не засохло.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • guru

    Сообщений: 3531

    http://luncher.ru/tag/stejk/
    попробуйте сделать так, мне понравилось

    п.5

  • activist

    Сообщений: 213

    чтобы говядина не была жесткой (для любого способа ее приготовления) ее нужно предварительно замариновать. У меня 2 варианта:

    1. лук мелко крошим (я тру на терке, можно в блендере), чтобы получилась кашица, смешиваем с говядиной, и горчичным порошком. Оставляем в холодильнике от 2х - до 8 часов.

    2. либо смешиваем с кашицой киви, тут 2х часов хватит. Перед приготовлением кашицу убираем с мяса.

    После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
    Уайльд Оскар

  • activist

    Сообщений: 213

    посмотрела этот способ приготовления и вдохновилась! Здорово! Стейк у себя на кухне.

    Единственное,что меня останавливает - это запах испаряющего масла, который въестся в мои шторы и в мои обои - очень не люблю, когда квартира пропитывается запахом еды. Хоть вытяжки по периметру кухни устанавливай! :dnknow:

    После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
    Уайльд Оскар

  • junior

    Сообщений: 6

    Вкусный рецепт - как приготовить говядину.
    Сочное жаркое по-домашнему

    Простое и вкусное домашнее блюдо. Говядина с овощами готовится в духовке в "рукаве".
    Продукты
    Говядина - 0,5 кг
    Картофель - 3 шт.
    Морковь - 2 шт.
    Лук репчатый - 1 шт.
    Зелень - по вкусу
    Вода (или бульон) - 200 мл
    Приправа для жаркого - по вкусу

    Как приготовить жаркое по-домашнему:

    Картошку, морковь и мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте четвертькольцами. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
    Вложите говядину и овощи в пакет для запекания. Добавьте приправу, веточки зелени, влейте воду или бульон.
    Закройте пакет и равномерно распределите смесь внутри.
    Положите пакет с мясом и овощами в форму для запекания.
    Готовьте жаркое по-домашнему в предварительно разогретой до 160°C духовке, на нижнем уровне, примерно 90 мин.
    Аккуратно надрежьте пакет сверху ножницами. Осторожно, не обожгитесь горячим паром! Запекайте жаркое из говядины и овощей еще 15 минут при 200°C.
    Жаркое по-домашнему готово. Приятного аппетита!

  • junior

    Сообщений: 10

    если стейк рибай - замаринуйте наминут 10 в специях и веточке розмарина.
    далее обжарить по 2 мин с каждой стороны и в мультиварку либо духовку на 10 минут .

  • alcatel

    Сообщений: 53175

    В ответ на: если стейк рибай - замаринуйте наминут 10 в специях и веточке розмарина.
    далее обжарить по 2 мин с каждой стороны и в мультиварку либо духовку на 10 минут .
    В специях? Шафран, кардамон, зира подойдет?

    Секс, наркотики и чикен ролл.

  • activist

    Сообщений: 172

    Зачем
    Достаточно положить на теплую тарелку и прикрыть фольгой, или завернуть в фольгу - на те же 10 минут

    кто не спрашивает - тому не отвечают

  • activist

    Сообщений: 172

    попробуйте технологию СУ-ВИД - длительный нагрев в вакуумной упаковке при низких температурах

    Специальное оборудование достаточно дорогое и не нужное на кухне,
    При наличии мультиварки с возможностью установить температуру или хотя бы прото термометра - нет ничего невозможного)))

    кусок мяса - практически любую часть, не обязательно рибай или пождобное, кладете в полиэтиленовый пакет, пакет опускаете в емкость с водой, чтобы максимально вытеснить воздух из пакета, и плотно завязываете пакет. Повторяете пару раз, чтобы избежать возможных протечек. - это все аналог вакуумной упаковки мяса))

    нагреваете воду в мулдьтиварке, или кастрюле, контролируя температуру термоментром, до 60 - 75 градусов - в зависимости от желаемой "степени прожарки" мяса, кладете кусок мяса в воду и поддерживаете температуру в нужном пределе,

    выдерживаете мясо в воде - хорошие стейковое от 2х часов и больше - как бы увеличение времени выдержки на качество не сказывается, а если мясо не высшего сорта - чем дольше, тем мягче и сочнее,

    На выходе снаружи кусок не очень красивый - можно на максимально нагретой сковороде обжарить с каждой стороны максимум по 1 минутке - для образования красивой корочки, либо обжечь снаруже газовой горелкой

    Солить перчить - как и обычнный стейк - после обжарки

    Можно специи/соль добавить в пакет к мясу, только раза в 2 меньше, чем Вы делаете это при обычной готовке - ароматы и вкус специй не вываривается, все остается в мясе - очень легко пересолить и переароматить блюдо

    Не быстро, но результат того стоит
    Я обычно, с вечера кидаю мясо в мультиварку - на следующий день есть возможность приготовить замечательные стейки

    Кстати, во многих ретсоранахв Нске так мясо и готовят, только клиентам об этом не говорят)

    кто не спрашивает - тому не отвечают

  • junior

    Сообщений: 9

    Спасибо! Надо будет попробовать, а то только тушу говядину в мультиварке.

  • guru

    Сообщений: 5093

    Я поступаю гораздо проще - обжариваю килограммовый кусок шеи (хоть свинину, хоть говядину) с каждой стороны (на сливочном масле, добавлением давленного чеснока и трав для жарки мяса - розмарин и т.д. - продаётся в Ленте) по 2-3 минуты до образования румяной корочки ("запечатываем" мясо).
    После обжарки мясо слегка обваливаем в специях (использую обычные "Хмели-сунели), затем помещаем в духовку (обязательно с конвекцией) и томим его 2-3 часа при температуре 110-120 градусов.
    Получается очень вкусно, а главная "фишка" такого способа приготовления- мясо не сухое, а очень сочное.

  • v.i.p.

    Сообщений: 17232

    Хмели-сунели и розмарин - адская смесь, разве нет?

  • guru

    Сообщений: 5093

    В ответ на: Хмели-сунели и розмарин - адская смесь, разве нет?
    Нет. Розмарин (несколько веточек) добавляются на этапе обжарки и особо в мясе потом не чувствуются.

  • guru

    Сообщений: 6733

    А раз не чувствуются, зачем тогда было добро переводить??

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • guru

    Сообщений: 5093

    На вкус и цвет... :dnknow:

  • junior

    Сообщений: 10

    Можете в качестве фана и экспириенса приготовить говяжий тартар :злорадство: . Мне как-то предлагали попробовать, но до сырого мяса мои вкусовые сосочки ещё не доросли :ха-ха!:

  • junior

    Сообщений: 20

    Самые сочные стейки не из спинной или задней части, а из подвздошной мышцы, которую еще называют филейной частью или вырезкой.

  • veteran

    Сообщений: 2056

    Неожиданно!
    Кто бы мог подумать!
    Кстати, а что вы думаете по поводу вагю (wagyu)?

  • junior

    Сообщений: 20

    Стейки вагю, чтобы не пережарить, нужно готовить максимум 6 минут

  • veteran

    Сообщений: 2056

    Так из обычной вырезки тоже. ))

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: